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F. Fin des débats au procès entre Amber Heard et Johnny Depp, le jury parti délibérer. Castellon – Historien du bar Pendant l'âge d'or à Cuba, de la même manière que les cocktails américains subissaient une subtile «créolisation » à la Nouvelle-Orléans pour devenir des classiques locaux, le climat tropical et l'influence américaine avaient provoqué une "cubanisation" des grands classiques. Ainsi, on ajoutait parfois des ingrédients, comme pour le Gibson, avec un trait d'absinthe en plus, ou encore le Old Fashioned, avec de la menthe fraîche et du curaçao orange. Aujourd'hui, avec les nombreuses ouvertures récentes d'établissements privés, il s'en suit un déclenchement du renouveau du cocktail qui commence à La Havane. Et comme dans la plupart des pays auparavant (États-Unis, Angleterre, Allemagne, France…), on assiste à deux approches différente par les professionnels sur le terrain: les premiers, qui sont souvent les plus expérimentés, sont impatients de retrouver l'accès aux produits iconiques du bar qui leur font défaut depuis des décennies, pour faire redécouvrir toute la richesse et la diversité du cocktail cubain.
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Qu'il provienne des Antilles françaises ou britanniques, d'Amérique du Sud ou des Caraïbes, des États-Unis ou d'Australie, d'Asie ou d'Afrique, le potentiel du rhum en mixologie ne cesse de faire des adeptes. Lancé au Rhum Fest Paris l'année dernière, le rhum Bayou de Louisiane m'a séduit, m'incitant à créer un cocktail apéritif autour du quinquina; ce rhum a été créé pour les bartenders. Laboratoire trouve vasquez orange tv. Méthode: Cuban roll. Verrerie: Petite coupette (sortir du freezer au dernier moment). Ingrédients: – 40 ml de rhum de Louisiane Bayou – 5 ml d'Amaro di Angostura – 20 ml de Bonal – 25 ml de Lillet blanc infusé aux graines de réglisse* – 2 gouttes de Meukow bitters *Lillet infusé aux graines de réglisse: infusion à froid durant 8 à 12 heures; 3 cuillerées à café pour 12 cl de Lillet. Les graines et racines de plantes s'achètent dans certains magasins bio. Décoration: Kina Louisiana est un cocktail apéritif que j'ai réalisé dans l'esprit d'un Perfect Manhattan, mais avec du quinquina plutôt que du vermouth.
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