Huiles Guénard
A l'origine, Les Huileries du Berry Maison fondée en 1824 à Vierzon dans le Berry, les Huileries du Berry élaborent depuis leur création des huiles gastronomiques. À l'origine, seule l' huile de noix était fabriquée de manière saisonnière grâce à l'apport des cerneaux des producteurs de la région. Cette production était d'ailleurs destinée à un commerce exclusivement local. Le développement de l'entreprise et de la marque Guénard L'Huilerie Guénard est un acteur historique de la vallée du Cher. En effet, dès 1926, la famille Guénard reprend les activités des Huileries du Berry qui déménagent alors à Saint-Aignan-sur-Cher. Le savoir-faire de cette famille permet à la société de se développer, ce qui nécessite en 1976 l'installation à Noyers-sur-Cher, sur l'autre rive du Cher. Avec ces nouveaux locaux bâtis sur un terrain de 18 hectares, la production s'organise à plein temps et au fil des années, l'activité se diversifie pour répondre à une demande exponentielle des clients. En 1994, l'huile de noisette et l' huile de noix de France font notamment leur entrée dans la gamme.
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Il faudra plusieurs passages à la grande pierre pour obtenir une pâte de noix assez fine. Cette meule est d'ailleurs un chapitre de l'artisanat à elle seule, les artisans sachant faire ce type de pierre avec un tel degré de précision se faisant de plus en plus rares! La grande meule en plein travail Une fois les noix broyées, plusieurs possibilités: soit on garde la pâte obtenue crue, que l'on pourra utiliser pour faire de très bons cakes aux noix, par exemple, soit on la presse pour en faire de l'huile de noix. Il est aussi possible de torréfier cette pâte dans une « machine » prévue à cet effet. Ce n'est juste qu'une sorte de grand poêle avec un feu en dessous et un bras qui mélange. Une fois torréfiée, pareil, on peut la garder pour faire des gâteaux ou en faire de l'huile, qui aura ainsi un goût différent. Bien sûr, on peut remplacer les noix par des noisettes, le résultat sera tout aussi bon. Vidéo du fonctionnement d'un moulin à huile Apporter nos noix On peut donc personnaliser notre huile, avec nos propres noix au Moulin de Pesselières.
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Dans cette petite commune de 4000 habitants les habitants ramassent les noix pour la transformer, avec des méthodes traditionnelles, en huile. Ondine et Sébastien, de l'huilerie du village, dévoilent leurs secrets de confection de ce précieux liquide ambré et parfumé. Et si vous fabriquiez de huile à partir de vos noix? Située dans le Cher, la petite huilerie de Dun-sur Auron perpétue depuis 1860 la confection traditionnelle d'huile de noix. Depuis plusieurs générations, les habitants ont ici pour habitude de ramasser, à l'aide d'une boule métallique, les noix sauvages qui tombent des noyers le long du Canal du Berry et d'en faire de l'huile. Les noix sont ici choyées par Ondine et Samuel, les propriétaires actuels de l'huilerie et Sébastien, en poste ici depuis 17 ans. Les noix sont d'abord triées, cassées puis écrasées à la meule de pierre. La précieuse mixture est ensuite toastée à souhait car ici on aime l'huile de caractère. Une fois l'arôme souhaité obtenu, la pâte est pressée ce qui fait alors ressortir le fameux liquide ambré et divinement parfumé!
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4. Incorporez la poudre de noix et le rhum ambré si vous le souhaitez. 5. Montez les blancs en neige bien fermes en commençant à les battre lentement. Quand ils deviennent bien blancs, incorporez en pluie le reste de sucre (50 g) jusqu'à qu'ils deviennent bien fermes. 6. Incorporez délicatement cette meringue à la pâte à l'aide d'une spatule souple, en trois fois. 7. Versez la pâte dans un moule chemisé de papier sulfurisé. Faites cuire 45 minutes, sans ouvrir le four. 8. Attendez que le gâteau refroidisse avant de démouler. Décorez avec du sucre glace. 9. Pour réaliser des noix caramélisées: versez une c. de sucre dans une petite casserole (n'ajoutez surtout pas d'eau) et faites chauffer à feu modéré. La poudre va peu à peu se liquéfier. Ajoutez alors une autre c. de sucre et ainsi de suite jusqu'à l'obtention d'un caramel doré. Versez les cerneaux de noix dedans et mélangez pour bien les enrober de caramel. Disposez-les noix caramélisées sur le gâteau. Deux adresses emblématiques où se procurer des noix de qualité dans le Cher: Moulin à Huile de Pesselières – 18300 Jalognes Huilerie d'Auron – 6 quai du Canal – 18130 Dun-sur-Auron
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C'est pour perpétuer ce savoir faire, que je me suis installée en culture et cueillette de plantes aromatiques et médicinales dans le Boischaut, au Sud du Berry, paysage de Bocage. Avec l'arrivée de mon compagnon, nous avons entamé une démarche pour travailler sur sol vivant et ainsi préférer le travail de la racine à celui de l'acier, le labour fait par l'activité biologique à celui des chevaux diesel. Les plantes que nous produisons sont également cultivées et cueillies selon le cahier des charges de l'agriculture biologique. Aux Jardins du Petit Vernet, les plantes les plus sages côtoient les plus sauvages pour donner les Infusions du Jardin. A boire en toutes saisons Tisanes de Simples ou en Mélange, elles se dégustent pour le plaisir des papilles et pour lutter contre les petits maux du quotidien. Elles flirtent aussi avec le Thé vert Bio pour donner des Thés aromatés. Vous trouverez aussi dans la petite Épicerie du Jardin, toute une gamme d'Aromates pour la cuisine ou en infusion.
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Farine d'Oudon « Pour faire notre farine, nous utilisons le blé récolté sur notre ferme, ce qui vous garantit la plus grande traçabilité. Nous utilisons des meules de pierre qui moudre lentement notre grain permettant ainsi de conserver l'intégralité des qualités gustatives et nutritives. Afin de vous proposer une qualité haut de gamme, notre farine ne contient aucun additif. » Retrouvez toutes les informations concernant la Farine d'Oudon ainsi que de nombreuses recette sur leur Facebook. Les Huiles de Joséphine Venez découvrir Les huiles de l'étal de Joséphine, naturelles, fruitées et extra-vierges. Ses arrières petits enfants, élaborent à partir de graines cultivées, récoltées, stockées et pressées à la ferme, dans le respect de l'environnement, des huiles vierges, avec pour credo: le retour au goût authentique des bonnes choses… Pour découvrir toute gamme des Huiles de Joséphine, rendez vous sur son site. Les Jardins du Petit Vernet « Depuis toujours, il existe une tradition dans l'usage des plantes, pour les maux du quotidien comme pour la cuisine.
Office de tourisme de Vierzon Nos préférés Nos préférés Nos préférés Produit ajouté au panier avec succès Il y a 0 produits dans votre panier. Il y a 1 produit dans votre panier. Total produits TTC: Taxes: 0, 00 € Total TTC: Nos préférés Nos préférés Nos préférés Huile au goût très fruité, utilsée comme assaisonnement et pour préparer les vinaigrettes. Bouteille de 25 cl Description Fiche technique Description Huile vierge et de première pression aux qualités nutritionnelles et gustatives d'exception. Elle est idéale pour l'assaisonnement de vos différentes salades. Fiche technique Ingrédients huile, amandons de NOISETTES Nos clients aiment également 13 autres produits dans ce rayon