LactoséRum Biologique | 80% De ProtéInes | Purasana
Le lactosérum doux: est un sous-produit de la fabrication de fromages Cheddar, Suisse, Mozarella et similaires. Ce type de sérum contient moins d'acide lactique (moins de 0, 16%), un pourcentage de lactose plus élevé et une teneur en calcium inférieure à celle du lactosérum acide. La plupart des produits à base de lactosérum sont dérivés du lactosérum doux. En termes d'applications, le lactosérum acide est utilisé comme exhausteur de goût dans les vinaigrettes crémeuses; est également utilisé comme agent de rétention d'eau, émulsifiant et source de calcium. Le lactosérum doux est largement utilisé dans les produits de boulangerie, les grignotines, les crèmes glacées et les desserts lactés. En ce qui concerne les deux premiers produits, l'utilisation de poudre de lactosérum améliore le développement de la couleur pendant la cuisson et la livraison à haute température, augmente le volume des pains et agit comme véhicule anti-agglomérant dans les mélanges secs. Dans les crèmes glacées et les desserts lactés, l'utilisation de lactosérum doux aide à former des mousses stables et à faciliter l' aération.
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Lactosérum – Pour améliorer les aliments Le sous-produit de la fabrication fromagère présente de précieuses qualités. Non seulement le lactosérum permetl d'augmenter la valeur nutritionnelle des aliments et d'en améliorer la texture, mais il renforce également la durabilité en récupérant d'énormes quantités d'eau, qui serait autrement perdue. Le lactosérum est le sous-produit de la fabrication du fromage à pâte dure, semi-dure et molle. Il s'agit d'une matière première précieuse destinée à la production de poudres de lactosérum et de produits à valeur ajoutée, tels que le concentré de protéines sériques (WPC) et l'isolat de protéines sériques (WPI). Valeur nutritionnelle et texture améliorée Il est nécessaire de disposer d'une technologie de traitement avancée pour la production de produits à base de sérum comme le WPC et la poudre de lactose. La poudre de lactosérum et le concentré de protéines sériques sont utilisés dans une grande diversité de produits alimentaires, tels que la viande transformée, les saucisses, les aliments diététiques, les boissons, les aliments pour bébé et les confiseries.
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