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Judy Viola, qui possède une pépinière dans le nord de la Nouvelle-Galles du Sud, a été l'une des premières à sélectionner des pieds dans la nature pour les replanter. «Je n'avais aucune idée de comment cela fonctionnait. J'ai appris sur le tas». Elle a commencé la culture de citron caviar en 1989 et continue de créer de nouvelles variétés. Il y a environ 65 variétés de citron caviar dans la nature, mais la plupart ne sont pas bonnes à être consommées, selon Georgie MacDougall, de la coopérative Wild Fingerlime Group qui commercialise douze variétés. Les fruits varient par leur forme, leur goût, leur couleur, allant du jaune au rose en passant par le vert et le bordeaux. «La demande ne cesse de croître depuis les années 2000», se félicite Georgie MacDougall, qui exporte du citron caviar en Europe depuis huit ans. Citron Caviar Aux Perles Rouge 1kg - Pourdebon. 20 tonnes à 100€ du kilo Sa production reste limitée, même si elle augmente chaque année. «Il y a dix gros producteurs de citron caviar, et plusieurs autres moyens ou petits», explique Mme McDougall.
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Il faut compter jusqu'à 100 euros par kilo en Europe. En Australie, le kilo se vend plutôt à 55 dollars australiens (36, 60 euros). Michel Bachès, seul producteur de citron caviar en France à Perpignan en produit 800 à 900 kg par an. Flairant le bon filon commercial, les Australiens se sont remis à la production et les Californiens ou Israéliens s'y mettent mais timidement pour l'instant. Face au succès, certains producteurs tentent de le faire pousser en Californie et en Espagne, mais la qualité du fruit n'est pas aussi bonne que ce qu'on peut trouver en Australie selon les spécialistes culinaires. Prix citron caviar au kilo de. D'autres régions de l'île-continent tentent d'ailleurs de le cultiver. Mais les meilleurs fruits proviennent des régions subtropicales». Le citron caviar n'est désormais plus réservé aux professionnels et se trouve depuis peu chez quelques épiciers. Résultat: cette année certains hôtes ont épaté leur convive avec ce caviar venu d'Australie. Parmi les plats où cet ingrédient fait des miracles, on retrouve le carpaccio de Saint-Jacques.
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Publié le 26/12/2014 à 03:50, mis à jour à 06:55 C'est un agrume indigène d'Australie devenu en très peu de temps une véritable star auprès des grands chefs. Le citron caviar se présente sous une forme allongée, de six à douze centimètres qui lui a valu son nom anglais: le «finger lime», le citron-doigt. Il doit son appellation française aux petites billes qui le composent et explosent en bouche, à la manière d'œufs d'esturgeons. «La demande ne cesse de croître depuis les années 2000», se félicite Georgie MacDougall, qui exporte du citron caviar en Europe depuis huit ans. Le célébrissime chef catalan Ferran Adria a été parmi les premiers à s'intéresser à cet agrume. Quel est le prix du citron caviar ? - Fruits At Home. Sa production reste limitée, même si elle augmente chaque année. «Il y a dix gros producteurs de citron caviar, et plusieurs autres moyens ou petits», explique Mme McDougall. Elle estime la production à environ vingt tonnes par an. Fruit fragile, le citron caviar se récolte à la main de décembre à août. 100 euros le kilo C'est «un produit exclusif», et le prix s'en ressent.
Accueil Culture food Guide par ingrédient Tout savoir sur... © iStock le 5 mars 2020 à 18h25 Le citron caviar est un agrume étonnant, aux petites billes transparentes gorgées de jus acidulé. Il est très prisé par les grands chefs en cuisine; voici 5 infos à connaître sur le citron caviar. Quel est le prix du citron caviar? Le citron caviar est un agrume relativement rare, qui se récolte du mois d'octobre au mois de février. Il se présente sous une forme allongée de 4 à 8 centimètres, avec une peau couleur jaune/vert. À l'intérieur, il contient de nombreuses petites perles transparentes remplies de jus. Qui dit agrume rare, dit prix élevé. Prix citron caviar au kilo les. Ce n'est pas pour rien qu'il orte ce nom... Si vous voulez utiliser du citron caviar, il vous faudra en effet compter au minimum 100 euros le kilo. En période de forte demande, son prix peut même grimper à plusieurs centaines d'euros. >> Voir aussi: les meilleures recettes au jus de citron Où pousse le citron caviar? Le citron caviar pousse en pleine terre en Australie, et plus exactement, dans les régions de l'Est australien.