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20 Jui 2018 23:06 #1 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Domaine Fond Cyprès - Le Carignan de la Source 2015, Vin de France Vin sans sulfites ajoutés Robe rubis très sombre de densité moyenne. Nez légèrement animal, on sent le côté 'nature' mais sans excès, belles notes de fruits noirs mûrs, épices, un peu de fumé … plutôt engageant. En bouche, on retrouve les fruits noirs, avec une jolie pureté de fruit d'ailleurs, les épices (le poivre notamment), ce petit côté fumé, d'encens presque… Les tanins sont soyeux, conférant une belle élégance et tenue à ce vin. Finale sur les épices, un poil chaleureuse (le vin titre tout de même à 14%), mais l'impression d'ensemble est quand même celle d'une fraîcheur relative pour un vin de cette latitude sur un millésime solaire. Longueur correcte. A J+1, très légères notes d'oxydation naissante, mais cela reste buvable. Joli: 15/20! Fred 20 Jui 2018 23:09 #2 Domaine Fond Cyprès, La Syrah de la Pinède 2015 - Vin de France Robe: rubis sombre, assez dense.
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Cyprès de Toi Blanc • 2021 21. 00 1er Jus • 2021 20. 50 Le Carignan de la Source • 2020 26. 50 Cyprès de Toi Rosé • 2020 20. 00 Cyprès de Toi Rouge • 2020 Le Blanc des Garennes • 2019 30. 00 Le Grenache du Bois Saint Jaume • 2018 24. 50 Le Grenache du Bois Saint Jaume • 2017 27. 50 Le Corbières • 2019 28. 00
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Cavistes 30 chemin de la Fond du Peux, 16300 MONTCHAUDE Infos Légales EARL DOMAINE DES CYPRES, est une entreprise sous la forme d'une Exploitation agricole à responsabilité limitée créée le 01/05/1998. L'établissement est spécialisé en Culture de la vigne et son effectif est compris entre 0 salarié (n'ayant pas d'effectif au 31/12 mais ayant employé des salariés au cours de l'année de référence). EARL DOMAINE DES CYPRES se trouve dans la commune de Montchaude dans le département Charente (16). Raison sociale SIREN 419532494 NIC 00012 SIRET 41953249400012 Activité principale de l'entreprise (APE) 01. 21Z Libellé de l'activité principale de l'entreprise TVA intracommunautaire* FR87419532494 Données issues de la base données Sirene- mise à jour avril 2022. *Numéro de TVA intracommunautaire calculé automatiquement et fourni à titre indicatif. Ce numéro n'est pas une information officielle. Les commerces à proximité Vous êtes propriétaire de cet établissement? Caviste à proximité de Montchaude (16300) Votre note n'a pas été prise en compte.
La fermentation spontanée débute et on obtient ainsi un pied de cuve qui permet d'ensemencer les cuves suivantes: c'est la base de la vinification naturelle". Commence ensuite la guerre entre les bactéries et les levures, arbitrée par la maîtrise des températures. Pour éviter toute contamination, les cuves font l'objet d'une attention poussée: "Les délestages pendant la fermentation et le nettoyage régulier des jus permettent d'éviter la prolifération de bactéries" … et donc que le vin tourne au vinaigre. "Cela implique aussi de ne pas hésiter à jeter et à ne jamais rajouter d'eau dans le vin, ce qui provoquerait des déséquilibres". "Nous avons créé le métier que l'on voulait" Ce défi de produire des vins dans le plus grand respect du végétal, le couple de vignerons l'a relevé haut la main. "Ce que nous faisons n'est pas traditionnel, nous avons créé le métier que l'on voulait. Et nous n'avons pas de raison de nous arrêter: d'autant que les jeunes sont aujourd'hui éduqués aux questions d'environnement et que les nouvelles générations de sommeliers ont compris que c'était l'avenir".
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