Tarte Aux Pommes Destructurée
23 juin 2007 Tarte aux pommes destructurée - des feuilles de brick, - des pommes, - du beurre salé, - du pralin, - du miel Le tout au goût. Faire cuire au four. Quand c'est cuit, Découper et servir surmonté de glace à la vanille: Ce n'est pas présentable. Je n'ai rien pesé ni mesuré mais qu'est ce que c'est bon!!! Bon appétit!!! Posté par phanieflo à 08:30 - Desserts - Permalien [ #]
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Tarte Aux Pommes De Structure 2016
Aujourd'hui c'est une mission sauvetage! Oui, une recette oubliée qui aurait dû être publiée il y a bien longtemps mais qui avec les aléas de la publication est restée bien au chaud dans les brouillons du blog. Donc la recette du jour c'est une tarte "destructurée" aux pommes. Vendredi dernier une amie m'a demandé de lui montrer comment mettre une cartouche de gaz dans un siphon et ce qu'on pouvait en faire au-delà d'une délicieuse chantilly. J'avais des fraises et du yahourt sous la main du coup nous avons préparé une espuma de yahourt que j'affectionne, évidemment avec une recette de Ferràn Adrià on ne peut pas se louper;o) Et tout d'un coup je me suis souvenue de cette recette de tarte aux pommes moderne et de son espuma de petit suisse. 8 ans déjà! La recette est très belle à mon goût et se compose en réalité de 4 préparations simples: Une gelée de jus de pomme, Des pommes rôties, Des sablés (maison ou pas, à vous de voir), L'espuma de petit suisse Si vous n'avez jamais utilisé de siphon ou vous voulez en apprendre plus sur son utilisation, n'hésitez pas à aller voir cet article consacré au siphon publié il y a déjà un temps mais qui contient pas mal de trucs et astuces pour vous en servir sans crainte.
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La tarte aux pommes… ce classique qui couvre toutes les tables familiales. Je vous propose ici une recette revisitée où la tarte au pomme est déstructurée. Un dressage graphique et toutes les saveurs de la tarte qui explosent en bouche. A vous de jouer! 🙂 Les ingrédients (6 personnes): Pâte sucrée: 250 g de farine 100g de sucre glace 30g poudre d'amande 1 pincée de fleur de sel (facultatif) 150g de beurre doux 1 oeuf (50g) Crème pomme: 1 oeuf + 1 jaune 60g de sucre 10g de maïzena 100g de jus de pomme Gala (ou Granny Smith pour plus d'acidité) 70g de beurre Pommes caramélisées: 3 pommes 50g de sucre Accompagnement/dressage: Cannelle Sorbet pomme La recette: Tuiles de pâte sucrée: Mélangez ensemble la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et la fleur de sel. Ajoutez le beurre bien froid et coupé en dés. Mélangez à vitesse moyenne jusqu'à obtenir plein de particules de beurre entourées par les matières sèche (méthode du sablage). Ce mélange peut également être effectué à la main avec le même résultat.
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Micro-ondes pendant une minute ou jusqu'à ce que les pommes soient tendres et dorés. Verser sur la crème glacée à la vanille ou profiter par lui-même! Articles Liés Remplissage Canning tarte aux pommes, trucs et astuces pour faire et facile desserts avant Comment faire cannelle sirop simple pour les boissons Recette Beignet aux pommes à la cannelle Sucre - Dessert facile automne
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Secour 2 ou 3 fois et c'est prêt à utiliser Couper grossièrement les galettes pour obtenir une texture genre crumble et réserver. Couper la dernière granny en tranches ultra fines à l'aide d'une mandoline pour qu'elles restent bien croquantes. Pour le dressage, sur la gelée de pomme, former une ligne d'espuma de petit suisse et à côté une ligne de pommes confites. Saupoudrer de biscuits émiettés et terminer avec des tranches de pomme crue. Ajouter une pincée de cannelle ou de poudre Equinoxiale et servir sans attendre pour ne pas laisser retomber l'espuma de petit suisse. Bon profit! Quelques informations plus ou moins utiles * Une recette du cours de Cuisine Corsaire d'Olivier Roellinger créée par Emmanuel Tessier. ** cc: cuillère à café *** La recette originale comporte 1cc** de Poudre Equinoxiale dominée par la cannelle, mais si vous n'en avez pas sous la main, je vous en donne une approximation avec les épices du placard. ****CS: Cuillère à Soupe TARTE AUX POMMES & À L'HUILE D'OLIVE FAÇON OTTOLENGHI, GLAÇAGE AU SIROP D'ÉRABLE cette tarte aux pommes, sorte de gâteau à la pâte très enrichie en pommes, cuit à four doux et recouvert d'un glaçage délicieux au sirop d'érable.
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Quelques mots sur cette recette Une tarte déstructurée... oui mais encore? Un dessert à l'assiette dans lequel on retrouve les éléments d'une tarte classique mais en version "décomposée"... la pâte, la crème, les fruits et comme ici une glace seront placés selon votre humeur et chaque convive pourra assembler sa bouchée suivant son envie. Voir l'intégralité de cette recette sur le site du gourmet
Marie Claire Cuisine et Vins de France Desserts Tartes sucrées Revisitons la célèbre tarte au citron avec cette version servie en verrines. La pâte à tarte est concassée, recouverte d'une crème au citron puis d'une gelée au citron: une façon originale mais tout aussi savoureuse de préparer la tarte au citron. Infos pratiques Nombre de personnes 6 Temps de préparation 30 minutes Temps de cuisson 30 minutes Temps de réfrigération 1 heure 30 minutes Temps de trempage, Degré de difficulté Confirmé Coût Bon marché Les ingrédients de la recette 4 citrons 180 g de sucre en poudre 2 œufs + 2 jaunes 120 g de beurre doux mou 1 cuil. à soupe de Maïzena 4 cuil. à soupe de gelée de citron Pour la pâte: 200 g de farine 80 g de sucre 1 œuf 120 g de beurre demi-sel ramolli La préparation de la recette Préparez la pâte: dans une jatte, mélangez du bout des doigts la farine, le sucre et le beurre demi-sel mou. Ajoutez l'œuf et mélangez rapidement pour obtenir une pâte homogène. Roulez en boule, emballez de film étirable et laissez 30 min au frais.