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Fromage de caractère, la Boulette d'Avesnes se présente sous la forme d'un cône de couleur rouge brique au lait de vache. Caractère Plus qu'un fromage à proprement parler, la Boulette d'Avesnes est davantage une pâte fromagère: elle est réalisée à partir de brisures de fromages, malaxées avec de l'ail, du poivre, de l'estragon, du cerfeuil ou encore des clous de girofle. Le tout est recouvert de paprika ou de rocou. Fromage Boulette d’Avesnes - Qui veut du fromage. La recette n'étant pas protégée, chaque fromagerie est libre de faire varier la composition et les proportions des différents ingrédients utilisés. Historiquement, ce fromage du Nord était un sous-produit de la fabrication du Maroilles: le petit-lait était mélangé par les paysans avec du babeurre, avant d'être aromatisé. Puis, l'usage a évolué: les brisures et les fromages ratés sont devenus sa matière première. Ce fromage à pâte molle est ainsi devenu plus riche et plus gourmand. Origine Hauts de France La Boulette tire son nom d'une bourgade située en Thiérache, grande région du Maroilles: Avesnes-sur-Helpe.
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Maroilles AOC 1976 C'est un fromage fermier ou industriel au lait de vache cru ou pasteurisé de Thiérache dans le nord. Il a 13 centimètres de côté, 6 centimètres d'épaisseur, il pèse 700 grammes, sa teneur en matières grasses est de 45%, il se consomme toute l'année. Sa pâte est molle, dorée, huileuse, sa croûte est lavée, humide, elle passe du jaune à l'orange puis rouge brique, son goût est puissant. Son affinage dure de 5 semaines à 4 mois, il est retourné et rincé dans un bain de saumure puis brossé. Pour avoir l'aoc le caillé divisé ne doit pas être rincé, trois tailles sont autorisées: La Famille Maroilles Un'tartine eud'fromache en patois du Nord La France est le pays des fromages La région n'échappe pas à cette tradition. Maroilles, Vieux-Lille, boulette d'Avesnes… autant de noms qui font déjà saliver les amateurs de fromages…forts! Le maroilles est le plus connu, le plus ancien, le plus populaire, et le plus apprécié. Fromage du nord en forme de cone avec. Il tient son nom d'une petite ville de Thiérache. Autrefois dans les campagnes, il était, appelé Craquegnon.
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Famille La boulette d'Avesnes est un fromage à pâte molle à croûte lavée. Fabrication La boulette est fabriquée presque uniquement avec des pâtes de Maroilles accidentées, qui sont déclassées avant affinage, du fromage blanc auquel on ajoute de l'estragon ou du persil ou du cerfeuil, du sel, du poivre, du paprika et de la chapelure. Façonnées à la main, elles ont la forme d'une cône haut d'une dizaine de centimètres, pesant 180 grammes. Fromage du nord en forme de cone crusher. La plupart des boulettes sont vendues fraiches pour être consommées dans les trente jours. Elles peuvent aussi passer en caves d'affinage où elles commenceront à prendre une couleur rougeâtre sous l'action du roucou un colorant naturel. Dégustation Il peut accompagner une salade et reste à l'aise dans toutes les utilisations réservées aux fromages forts. Un bon verre de vin ou une bière du pays se marie à merveille avec elle. Articles similaires
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La ferme du pont des loups En stock dans notre fromagerie 200g Livraison 24 - 48h - Offerte ds 80€ d'achat Emballage frigorifi - Pour protger vos produits Paiement 100% scuris -CB, Payline, Paypal, Titres Restaurant Facilement reconnaissable sa forme conique et irrégulire, la Boulette d'Avesnes fermire est un fromage au lait cru de vache de couleur rouge brun. Elle est fabriquée partir de brisures de maroilles frais enrichi de persil, destragon et de clou de girofle, puis recouverte de paprika. Son odeur et son got relevé et savoureux sont incomparables. Boulette d'Avesnes — Wikipédia. Originaire du Nord Pas de Calais aux environs dAvesnes-Sur-Helpe, son nom vient du lieu o ce fromage était fabriqué cest--dire Avesnes au début du XVe sicle. Pour sa petite histoire, autrefois le paprika qui les recouvrait permettait aux mineurs de descendre dans les mines et demmener ces fromages au quotidien sans que celles-ci moisissent, ainsi pour favoriser le desschement accéléré on posait les boulettes sur des planches cloutées sur les fentres.
Son affinage, qui nécessite une période de trois ou quatre mois, s'effectue par une mise en cave très humide, à 10 ou 12 degrés de température. Les fromages sont posés à plat, généralement sur des claies en rotin. Tous les dix jours, ils doivent être lavés sur chaque face de façon très délicate, au moyen d'une brosse douce légèrement mouillée, puis retournés. La Merveille de Maroilles comme on l'appelait alors, fut particulièrement appréciée par Charles Quint, Philippe Auguste, Saint Louis, Charles VI et François 1er. Il existe d'autres fromages fabriqués dans la même pâte, mais de forme et d'origine différentes. c'est le cas du coeur dit d'Arras, du coeur d'Avesnes, du losange de Thiérache, de la baguette Laonnaise, du longuet d'Hirson, du pavé ou carré d'Avesnes. Dans la famille Maroilles on demande? Le père: Né vers 960 le Maroilles doit sa création à un moine de l 'abbaye du même nom. Fromage du nord en forme de cone d. Il fallait alors à cette époque comme de nos jours, trois mois d'affinage pour le Maroilles. D'hier à aujourd'hui le Maroilles reste donc un fromage prisé: on dit qu'Henri IV, François 1er et Charles Quint en étaient de grands amateurs.
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