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August 2, 2024, 5:59 pm

Les ventes enregistrées corroborent le succès de ce distributeur auprès des consommateurs. Une technique revisitée pour s'adapter à la livraison Les cuisses de grenouille est un repas qui se sert au frais. Pour surmonter cette contrainte deux équipes de restaurateurs préparent ce repas pour approvisionner les distributeurs selon une plage d'horaire variée. Des grenouilles locales importées spécialement pour ce repas Les professionnels de la restauration ne sont pas les seuls impliqués pour vous livrer un délicieux plat de cuisses de grenouille. La première étape de ce travail concerne la chasse des grenouilles. Cette mission est déléguée aux raniculteurs, des spécialistes dans le domaine. Ils fournissent les restaurants avec l'ingrédient phare de ce plat. Recette Cuisse de Grenouille en Cocotte (Préparation: 60min + Cuisson: 10min). En effet, la qualité d'un plat de cuisses de grenouille dépend fondamentalement de la qualité de ces ingrédients. Recette de cuisses de grenouille gastronomiques Pour réussir le plat mythique nous vous proposons les ingrédients et la recette.

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La mousseline de grenouilles, une recette de Marc Haeberlin, de l'auberge de l'Ill à Illhausern (68), servie à l'occasion de la soirée des 50 ans des 3 etoiles Michelin le 11 septembre 2017. Ingrédients pour 6 personnes • 1 kg cuisses de grenouilles • 300 g de chair de sandre • 2 oeufs entiers • ½ litre de crème • 150 g de beurre • ½ bouteille de Riesling • 4 échalotes • 500 g d'épinards • 1 gousse d'ail • 1 cuillère de roux • Ciboulette • Sel et poivre • ½ citron • cerfeuil, PM • 1 tomate Marc Haeberlin Progression • Dans une sauteuse, faire suer au beurre les échalotes hachées, mettre les grenouilles, mouiller avec la ½ bouteille de Riesling, saler et poivrer et laisser mijoter à couvert durant 10 minutes. • Après cuisson, verser les cuisses de grenouilles sur une passoire. Passer le fond de cuisson au chinois et le remettre dans la sauteuse pour le faire réduire de moitié. • Mousse: passer au hachoir à grille fine la chair de sandre. Recette Cuisse de Grenouille Gastronomique (Préparation: 20min + Cuisson: 30min). Mettre au mixer. Saler, poivrer et ajouter les deux oeufs.

Cette chouette idée de faire sauter les cuisses de grenouille leur convient fort bien, me suis-je dit, en observant les gambettes de ces grandes sauteuses. En les faisant mariner une heure, elles auront peut-être le temps de s'imprégner de miel, de jus de clémentine, de sauce teriyaki, d'ail et de gingembre, ai-je souhaité. Et le goût fut exactement celui que j'avais imaginé, et quelle tendreté, quel plaisir de les déguster, tout simplement bonnes à s'en lécher les doigts! Appréciation *** 1/4 Ingrédients pour deux 340 g de cuisses de grenouille décongelées et asséchées, 13 paires 1 c. à soupe d'huile de pépins de raison ou autre + 1 c. à thé de beurre Marinade et sauce asiatique Le jus de 2 clémentines 3 c. à soupe de tamari ou de soja, réduite en sel 3 c. à soupe de miel 3 c. Recettes : cuisse de grenouille. à soupe de vinaigre de riz 1 c. à soupe de teriyaki 1 c. à soupe d'huile de pépins de raisin 1 c. à thé d'huile de sésame grillé 1 bon morceau de gingembre, râpé ou haché finement 2-3 gousses d'ail, pressées 1/8 c. à thé de poivre de Cayenne, + ou - au goût 1.

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