Recette Ballotine De Pintade Forestière
de course Ingrédients 4 Cuisses de pintades 300 g Champignons de Paris 2 échalotes 60 g Beurre 200 g Chou Sel Poivre Calories = Moyen Étapes de préparation Otez la première peau de vos échalotes et ciselez-les. Coupez la base des pieds de vos champignons. Passez-les rapidement sous l'eau pour les nettoyer. Hachez-les grossièrement. Poêlez-les une dizaine de minutes dans 20 g de beurre. Salez et poivrez. Désossez les cuisses de pintades puis aplatissez légèrement la chair. Salez-la. Positionnez au centre de chaque cuisse une portion de champignons de Paris puis roulez-les dans du film alimentaire en serrant bien afin de former des ballotines hermétiques. Faites-les cuire dans une casserole remplie d'eau à 70 °C pendant 1 h 30 min. Otez le film alimentaire de vos boudins. Colorez-les à la poêle avec le reste de beurre, du sel et du poivre. Arrosez-les de matière grasse en cours de cuisson. Ballotine de pintade cuisson au four translation. Réservez vos ballotines. Dégraissez grossièrement la poêle sans la nettoyer. Dans la même poêle, faites tomber votre chou émincé grossièrement.
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Néanmoins, certains fours sont munis d'un programme spécifique basse température qui assure une température homogène et constante. Les fours spécifiques "basse température" proposent des températures de cuisson à partir de 65 °C. Attention si votre tablée est composée de femmes enceintes ou de personnes âgées. Les bactéries résistent jusqu'à 70 °C. Ballotine de pintade au Saint Agur facile : découvrez les recettes de cuisine de Femme Actuelle Le MAG. L'accessoire qui fait la différence: la sonde de cuisson Cet accessoire permet de connaître la température à coeur de votre viande en temps réel. Certains fours équipés d'une sonde donnent la possibilité de programmer la cuisson pour qu'elle s'arrête automatiquement quand la température à coeur est atteinte. Vous l'aurez compris, utiliser une sonde, c'est l'assurance de réussir toutes ces cuissons. Les astuces de préparation Pensez à sortir votre viande du réfrigérateur au moins une heure avant de l'enfourner. Pour lui donner du goût vous pouvez frotter la peau de la pintade avec du gros sel et verser un filet d'huile. Si vous ne la farcissez pas, il est conseillé de l'assaisonner aussi à l'intérieur avec du poivre et du sel, de l'ail, de l'oignon, mais également les herbes aromatiques que vous aimez.
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Étape 7 Rabattez la peau de la dinde en tirant légèrement pour rapprocher les bords et cousez la ballotine assez serré. Enveloppez-la ensuite dans un torchon en formant un paquet régulier et cousez-le également. Le tout doit être bien serré. Pesez la ballotine. Placez-la dans une grande casserole et versez le bouillon froid par-dessus avec les légumes. Portez lentement à ébullition et laissez cuire doucement en comptant 20 min par livre. Egouttez la ballotine et laissez-la refroidir. Mettez la ballotine au réfrigérateur sans la déballer. Ne décousez le linge que lorsqu'elle est bien froide. Déballez-la, retirez tous les fils et coupez-la en tranches. Note de l'auteur: « » C'est terminé! Ballotine de pintade cuisson au four recette. Qu'en avez-vous pensé?
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Afin d'éviter qu'elle ne s'assèche, veillez à l'arroser régulièrement avec son jus pendant la cuisson. Et les accompagnements? Ne mélangez pas les légumes et la viande au four. Ils ont besoin d'un temps différent de cuisson. Nous vous conseillons de les préparer à part et de les glisser dans le plat de viande 15 minutes avant la fin de cuisson.Ballotine De Pintade Cuisson Au Four Translation
Attention à ne pas faire cuire la pintade trop longtemps sinon sa viande se dessèche. Veillez pour cela, à l'arroser régulièrement avec son jus pendant la cuisson. 1. Une heure avant, sortez la viande du réfrigérateur pour que les chairs ne soient pas trop froides. 2. Préchauffez le four à 180°C. 3. Comptez une heure de cuisson par kilo. CUISSON PINTADE AU FOUR CHALEUR TOURNANTE RECETTES. 4. Comment faire une pintade de pomme? Hors du feu, ajouter les dés de pomme, les raisins macérés, l'oeuf, le sel, et le poivre. Farcir la pintade de cette préparation, et déposer ce qui reste autour de la pintade, dans le plat. Faire cuire au four pendant 1h15, à 240°C (thermostat 8). Que pouvez-vous utiliser pour la pintade au four? Si vous osez le sucré-salé pour la préparation de cette pintade au four, vous pouvez utiliser du sirop de châtaigne à la place de l'huile d'olive. Enfin le bouillon de volaille vous permet d'obtenir une pintade tendre après une cuisson au faut donc l'arrosez régulièrement. dans votre boîte mail. Comment faire pour cuire la pintade?
Versez le fond de volaille dans le plat 10 min avant la fin de cuisson. Faites cuire les champignons nettoyés et coupés en morceaux 10 min dans une poêle sur feu moyen avec le beurre, ajoutez les marrons, faites cuire encore 5 min. Servez la ballotine en tranches avec les champignons, les marrons et la sauce. Navigation de l'article