Rouille De Poulpe | Globetraiteur
par Maeva Sanchez Cuisinée avec du poulpe, des pommes de terre et de l'aïoli, la rouille graulenne s'est imposée dans la cité maritime gardoise. De plat modeste au plat de fête, partons à la découverte de cette recette si unique. Lorsque l'on parle de rouille, nous pensons traditionnellement à la sauce, ce dérivé pimenté de l'aïoli, née durant l'Empire romain sans doute en Égypte antique. Cette rouille, tartinée sur du pain grillé ou mélangée à nos soupes de poissons se consomme également sous forme de plats à Sète ou au Grau du Roi. Encore une joute entre nos 2 départements? Non, juste une histoire de sensibilité. Aux calamars et autres encornets préférés par nos cousins héraultais, la recette gardoise privilégie le poulpe. Pour son intelligence bien entendu, mais surtout pour son goût plus puissant et plus iodé que ses comparses à tentacules. Poulpe à l'aïoli ou rouille graulenne - LE JARDIN ACIDULÉ. Cette recette originale, la cité maritime gardoise la tient de l'inventivité ou plutôt de la nécessité des familles des pêcheurs graulens. La pêche étant la ressource économique principale de la ville au XIXème siècle, les plus modestes devaient se contenter de pièces de second choix comme le poulpe.
Rouille De Poule 1
Épinglé sur crustacés poissons coquillages
Pendant ce temps, faire revenir dans une casserole le petit salé coupé en morceaux dans de l'huile d'olive, y ajouter 1/2 oignon haché, 2 gousses d'ail hachées, du persil, laurier et 2 sachets de spigol, 1 piment et 2 cuilères de concentré de tomate. Étape 3 Quand c'est cuit, passer cette préparation à la moulinette (ou mixeur). Y ajouter 2 louches d'eau de cuisson des poulpes, puis les poulpes, laisser cuire à feu doux. Eplucher les pommes de terre, les couper en gros morceaux et les faire cuire dans l'eau des poulpes. Quand elles sont cuites les ajouter au reste de la préparation. Rouille de poulpe dans. Étape 6 Préparer un aïoli (mayonnaise + ail pressé) et le rajouter à la préparation tiède. Déguster. Note de l'auteur: « » C'est terminé! Qu'en avez-vous pensé?