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Chambre À Air Michelin – Saupiquet De Jambon Du Morvan

August 2, 2024, 11:09 am

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Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter les chalotes. Laisser cuire un peu en remuant avec la cuillre en bois. Mouiller avec le vin blanc et le laisser s'vaporer presque compltement. Verser le concentr de tomates et bien mlanger. Incorporer ensuite le pot de crme frache et bien lier la sauce quelques instants. Poivrer pour terminer. Bon apptit Dposer les tranches de jambon dans le plat allant au four en les faisant se superposer. Les napper de sauce et les enfourner 10mn th. 6-7. Servir avec une timbale de riz et une tranche de jambon couverte gnreusement de cette sauce. Imprimez la recette Saupiquet de jambon: Partagez cette recette avec vos amis: Donnez votre avis: Vos 3 avis sur la recette Saupiquet de jambon: Avis de Michel du 09/03/2022 Trs bonne et trs facile faire Avis de Martine du 07/02/2022 Je fais cette recette sans connatre sa rgion je la tiens de ma grand mre qui l'appelait Jambon rose Marie C'est trs bon Avis de Gdouard du 01/09/2019 Bien, bon crois bien que cette recette est "Morvandelle" et non Nivernaise, ce n'est pas ts loign, mais n'est pas pareil.

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Saupiquet (sauce): (mot venant d'un ancien verbe °saupiquer, ancien provençal salpicar, de sau, forme atone de sel, et piquer). Un saupiquet est une sauce médiévale épicée au vin rouge, au verjus et à l'oignon, apprêtée avec la graisse de cuisson d'une pièce rôtie (volaille, pigeon, lapin); au moment de servir, on liait le tout avec du pain « hâlé » (grillé). On retrouve dans les cuisines du Languedoc et du Rouergue une préparation du lièvre rôti qui porte ce nom. Le saupiquet de jamb... Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article. Si vous avez déjà un abonnement en cours, merci de vous connecter via le formulaire ci-dessous. Sinon vous pouvez vous abonner ici.

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Mise en appétit... D'une simplicité enfantine, pour un plat rapide et gourmand assuré. TOQU'EN FICHE Origine France Niveau Facile Nbre personnes 4 personnes. Préparation 15mn Cuisson 10mn Légende: CC = Cuillère à Café Rase CCB = Cuillère à Café Bombée CS = Cuillère à Soupe Rase CSB = Cuillère à Soupe Bombée Toqu'au Marché pour 4 personnes 8 tranches de jambon blanc de 1 cm d'épaisseur ou mieux du jambon à l'os. 5 échalotes moyennes - Pelées et finement ciselées 25 g de beurre. 70 g de concentré de tomate. 20 cl de vin blanc sec. 50 cl de crème fraiche épaisse. Sel Fin. Poivre. Préchauffer le four à 200°C. Faire suer dans une casserole avec le beurre les échalotes ciselées. Saler. Verser le vin blanc sec. Faire réduire pratiquement à sec. Ajouter le concentré de tomate. Bien mélanger. Ajouter la crème. Faire chauffer. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Passer la sauce au chinois, si vous le souhaitez pour une sauce entièrement lisse. Dans un plat à four beurré, disposer les tranches de jambons légèrement superposées.

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Et on peut dire que celle-ci est parfumée. Notre échange avec le chef retraité Paul Bélujon a été la preuve que cuisine du terroir, histoires et émotions ne font qu'un. Il a aujourd'hui 85 ans et nous a parlé avec nostalgie et fierté de son restaurant l'Auberge des Amognes, qu'il a tenu jusqu'à sa retraite en 2010, dans le petit village de Montigny-aux-Amognes dans la Nièvre, et qui a d'ailleurs fortement contribué à la notoriété de la commune. Et en effet, il pouvait servir jusqu'à 20000 couverts par an! Son saupiquet des Amognes, il le mettra sur sa carte à l'ouverture du restaurant, et ne l'enlèvera jamais. En effet, la majorité de ses clients venait et revenait notamment pour ce plat typique qui régalait les papilles. Il a toujours eu à coeur de maintenir cette tradition, et aujourd'hui encore, c'est pour son village qu'il cuisine le saupiquet, à sa façon, tous les ans au 14 juillet. Sa recette, qu'il a légèrement modifié de la recette originale, il la garde bien secrètement: bon nombre d'amis, de voisins, d'anciens client tentent d'en connaître les astuces, mais il préfère leur cuisiner le plat, plutôt que de leur dévoiler ses astuces,... pour le moment.

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Celle-ci par exemple n'est pas faite avec du foie de lièvre ou de lapin. Imprimer la recette

La roche de Solutré est un des paysages typiques de la Bourgogne du Sud. Elle est le témoin priviligié de la vie des hommes de la Préhistoire. Un site dont François Mitterrand avait fait son pèlerinage annuel, lors de la Pentecôte. Solutré offre aussi l'un des plus beaux points de vue sur le val lamartinien et la vallée de la Saône. Aujourd'hui encore des chevaux, sosies de leurs ancêtres préhistoriques, paissent au pied de la Roche et préservent ainsi la diversité des pelouses tricia Rimbert nous invite aussi à découvrir la forteresse de Berzé. La légende veut que ce soit ici que les premiers chevaliers aient vu le jour. Ce château est significatif de l'architecture du Moyen Age. Avec ses 14 tours, il a longtemps défendu l'abbaye de Cluny et offre une vue magnifique sur sa voisine, la roche de Solutré. 3-Blanot et ses alentours dans les pas d'Alex Gozelier, paysan Dans le village de Blanot les maisons en pierres calcaires racontent la vie des villageois d'autrefois. Dans ces lieux où les habitants et les sols n'étaient pas très riches, la vigne était une des rares plantes qui réussissait à pousser.