Ragoût D Escoubille Marmiton
Pas de foire traditionnelle sans ragoût d'escoubilles. Pour de nombreux Gignacois, l'important dans la fête de la fin de novembre réside dans le rassemblement familial autour de ce plat traditionnel, « véritable spécialité culinaire de la vallée » comme le définit le site de l'office de tourisme intercommunal. Pourtant voici un drôle de nom pour un repas si prisé: escoubilles en langue d'oc signifie « les poubelles »! Il s'agissait au siècle dernier de préparer le repas dominical avec les restes des aliments de la semaine. Légumes et viandes, tout était bon pour le ragoût d'escoubilles. Aujourd'hui, ce plat a une vraie recette, transmise de génération en génération dans les familles et qui reste bien gardé. Elle varie d'ailleurs d'un village à l'autre. Par exemple à Clermont l'Hérault on le prépare en croustade. Le ragoût d'escoubilles Recette pour 4 personnes: Ingrédients: 2 saucisses 200 g de veau à mijoter 1 oignon doux pelé et émincé 5 carottes pelées et coupées en rondelles 2 branches de céleri lavées et coupées en bâtonnets 1 c. à soupe de concentré de tomates 1 tasse à café de cépes séchés 6 pommes de terre de la grosseur d'1 oeuf de poule 8 olives noires, 8 vertes 1 l d'eau 100 g de matiére grasse sel, poivre 1.
- Ragoût d'escoubilles de la Vallée de l'Hérault ou Croustade
- Les recettes de la Maison: Ragoût d’escoubilles
- Fabrique à menus | Manger Bouger | Ragout d'escoubille
Ragoût D'Escoubilles De La Vallée De L'Hérault Ou Croustade
Français [ modifier le wikicode] Étymologie [ modifier le wikicode] → voir escoube Nom commun [ modifier le wikicode] Singulier Pluriel escoubille escoubilles \ Prononciation? \ escoubille \ Prononciation? \ féminin ( Occitanie) Épluchures, restes de cuisine. Ragout d' escoubille, ragoût de légumes (oignons, tomates, carottes, céleri, pommes de terre, champignons de Paris, cèpes séchés, etc. ). Les escoubilles sont les parties des volailles qu'on ne garde pas pour les rôtir (ailerons, pattes, gésiers... ) On peut faire un velouté avec les escoubilles, c'est à dire le fond des queues d'asperges, puisqu'on ne jette rien... (Languedoc-Roussillon) Poubelle, déchèterie. C'est cassé, ça part aux escoubilles. " C'était «l'escoubiaïde» (celui qui enlevait les « escoubilles » ou ordures). — (Jean-Loup Fayet, Un village en Bas-Languedoc: Marseillan, 1970) (Provence) Balayure. [... ] avec une pelle et un balai, il les récupérait dans un tombereau tiré par un cheval pour les jeter également là-bas.
Les Recettes De La Maison: Ragoût D’Escoubilles
Merci Martine, une spécialité héraultaise. Des viandes variées: saucisses, carcasse de poulet, poitrine de porc... De la poitrine salée Quelques carottes Un oignon doux Un bouquet de céleri branche Quelques pommes de terre de la taille d'un gros œuf de poule. Des cèpes secs Une douzaine d'olives vertes et noires Une cuillère à soupe de concentré de tomate Sel/poivre Un litre d'eau Faire tremper les cèpes. Faire roussir les viandes sans matière grasse puis les retirer de la cocotte. Mettre dans la cocotte l'oignon émincé et le faire revenir. Ajouter les carottes en grosses rondelles, le céleri en tronçon de 4 cm. Ajouter les cèpes, l'eau et le concentré de tomate. Remettre les viandes. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant 1 heure. Au bout de 40 minutes de cuisson, ajouter les pommes de terre et les olives. Voilà la recette de base. On peut ajouter d'autres légumes comme des navets, des haricots plats, des côtes de blettes.
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Vérifiez l'assaisonnement. Astuces On garnit un grand vol-au-vent de ce ragoût que l'on passe au four après avoir doré la pâte. Votre adresse email sera utilisée par M6 Digital Services pour vous envoyer votre newsletter contenant des offres commerciales personnalisées. Elle pourra également être transférée à certains de nos partenaires, sous forme pseudonymisée, si vous avez accepté dans notre bandeau cookies que vos données personnelles soient collectées via des traceurs et utilisées à des fins de publicité personnalisée. A tout moment, vous pourrez vous désinscrire en utilisant le lien de désabonnement intégré dans la newsletter et/ou refuser l'utilisation de traceurs via le lien « Préférences Cookies » figurant sur notre service. Pour en savoir plus et exercer vos droits, prenez connaissance de notre Charte de Confidentialité. Haut de page
Les " escoubilles ", ce n'est pas forcément un terme, de prime abord, très appétissant. En occitan, cela signifie " les déchets ", " les poubelles ". Et pourtant, il s'agit ici d'une vraie spécialité culinaire de la vallée de l'Hérault, que les familles se transmettent de génération en génération. Ce ragoût à base de légumes et de viandes, utilisait autrefois " les restes " (les "escoubilles") de tous les aliments de la semaine. Ainsi, vous l'aurez compris, il n'y a pas Une recette unique mais plusieurs façons de la préparer. Nous vous proposons ici la recette simplifiée de l'Office de Tourisme de Saint Guilhem Vallée de l'Hérault La recette pas à pas Faire roussir doucement les abats et les réserver. Rajouter l'oignon émincé, les carottes en bâtons, les pommes de terre en cubes, le céleri. Laisser suer puis ajouter les olives, les champignons, les abats. Recouvrir avec de l'eau, faire cuire à feu doux à couvert. Salez et poivrez. Servez dans le vol au vent en accompagnement de la volaille.