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August 2, 2024, 12:22 pm

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20 g de gros sel /kg 10 g de poivre /kg Ajouter aromates: thym, laurier… Mettre les morceaux de viande dans un plat par couche que l'on assaisonne et laisser toute une nuit. Le lendemain, laver et essuyer les morceaux de viande pour retirer tout le sel. Mettre les morceaux de viande à cuire dans la graisse frémissante (que l'on aura faite avec la peau et la graisse retirée lors de la découpe du canard) pendant 2 à 3 heures à feu doux. Retirer les petits morceaux en premier et les cuisses en fin de cuisson, avant que l'os ne se détache complètement. Decoupe d un canard gras pour confit c'est pas gras. Déposer les morceaux dans les bocaux en ajoutant à chacun, une louche de graisse. Stériliser 1 heure et laisser refroidir dans le récipient. Se conserve 1 an dans un endroit frais et sec. Pour servir, enlever les morceaux de viande de la graisse et les réchauffer sur une grille (four).

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Couper les cuisses. Vous avez donc obtenu 2 magrets, 2 cuisses et 2 manchons. Récuperer les aiguilettes et toute la viande que vous pourrez sur la carcasse. Récuperer également toute la graisse. La graisse va vous servir à confir la bestiole et à faire les fritons ou grattons ou grillons (suivant la région de France). Mettre les morceaux de viande au gros sel dans un pot, une marmite, bref ce que vous avez sous la main qui puisse contenir le canard découpé. Comment découper un foie gras de canard ? 4 étapes en vidéo. Mettre un fond de sel, poser les morceaux dessus, on peut faire plusieurs étages avec une couche de sel entre chaque. Voilà ce que ça donne. Laisser reposer 24 h au frais. Pendant ce temps, couper la graisse en petits morceaux (lire le post scriptum en fin d'article), puis mettre dans une grande casserole ou un faitout. Mettre à cuire et remuer de temps en temps. Au bout de 5 mins environ, rajouter un verre d'eau et si vous le souhaitez un bouquet garni. Laisser cuire 2 à 3 heures. On obtient alors des fritons qui surnagent dans de la graisse.

Pour 1 kg de viande confite Préparation: 30 minutes Réfrigération: 24 heures Cuisson: 2 heures environ Matériel: deux grandes cocottes, un chinois, deux plats à gratin Ingrédients: - 1 canard gras sans le foie - gros sel - poivre Ôter l'excédent de graisse, la couper en cubes et le réserver au frais. Couper le canard en morceaux: ailes, magrets, cuisses, aiguillettes, garder la carcasse. Les saler légèrement avec du gros sel et les mettre dans une cocotte fermée au frais pendant 24 heures. Dans une cocotte en fonte faire fondre la graisse puis y plonger les morceaux de canard à l'exclusion de la carcasse. Comment confire un canard ? - La cuisine de Circée. Faire cuire à couvert et à feu doux pendant 2 heures. Dans une autre cocotte, cocotte-minute pour moi, mettre un peu de graisse et y mettre la carcasse. Fermer la cocotte et faire cuire 1 heure. Lorsque le canard est cuit, l'égoutter dans un plat. Transvaser la graisse dans des bocaux en ayant pris soin d'ôter les morceaux de peaux restants et de la passer au chinois. Laisser refroidir la graisse, fermer les bocaux et les conserver au frais pour un usage ultérieur: on peut y faire sauter des pommes de terre par exemple.

Lire la suite Climatisation Salle de bains privative Télévision à écran plat Insonorisation Cette chambre double est climatisée et insonorisée. Tout enfant âgé de plus de 2 ans est considéré comme une personne supplémentaire. Lits: 1 lit double (largeur: 131-150 cm) Équipements: Chambre(s) communicante(s) disponible(s), Réveil, Chaînes satellite, Articles de toilette gratuits, Bureau, Parquet, Insonorisation, Télévision à écran plat, Climatisation, Toilettes, Douche, Sèche-cheveux, Service de réveil, Salle de bains privative, Radio Cette chambre triple insonorisée dispose d'une télévision par satellite et de la climatisation. Hotel ibis dans les bouches du rhone provence. Cet hébergement peut accueillir un maximum de 3 personnes ainsi qu'un lit bébé, sur demande et sous réserve de disponibilité. Tout enfant âgé de plus de 2 ans est considéré comme une personne supplémentaire. Lits: 1 lit simple (largeur: 90-130 cm), 1 lit double (largeur: 131-150 cm) Équipements: Radio, Salle de bains privative, Service de réveil, Sèche-cheveux, Douche, Toilettes, Climatisation, Télévision à écran plat, Insonorisation, Parquet, Bureau, Articles de toilette gratuits, Chaînes satellite, Chambre(s) communicante(s) disponible(s), Réveil Un parking gratuit et privé est disponible sur place.

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