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August 2, 2024, 11:09 am

Savez-vous que si vous glissez une truffe dans votre boîte d'œufs, ils auront le goût de la truffe!. Les gourmets ne s'y trompent pas! L'or noir ou blanc sont deux joyaux recherchés par les connaisseurs et les épicuriens. Si la truffe noire est à maturité entre décembre et février, y compris dans le Roussillon, la truffe blanche est plus précoce, elle s'épanouit d'octobre à fin décembre et pousse de préférence dans le Piémont italien. Fête de la truffe villefranche de confolent port dieu. Au royaume de la truffe ( tòfona en Catalan), c'est la plus claire qui est plus rare et dégage un goût plus puissant. Cette année encore, la 16 ème journée de la truffe à Villefranche-de-Conflent à l'initiative de la Boutique du Champignon ouvre la saison de la truffe. Rendez-vous donc ce dimanche 13 décembre 2020 de 10h00 à 18h00, la cité fortifiée de Villefranche-de-Conflent fête la truffe toute la journée. Tout se passe à l'extérieur, Covid oblige! De 9h00 à 11h00, le Syndicat des trufficulteurs catalans effectuera un contrôle rigoureux de maturité et de qualité des truffes du Canigou (Tuber melanosporum).

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Vous y trouverez une grande variété de plats offerts à des prix qui défient toute concurrence. Il existe d'autres bonnes adresses comme: Le Coin Fontaine; Le Cortal; La Forge d'Auguste; Etc.

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Publié le 09/12/2016 à 23:39, mis à jour à 23:39 La 12e Journée de la truffe se déroule ce dimanche dans la capitale du Conflent. Truffe noire, melano, rabasse… la 12e édition de la Journée de la Truffe se tiendra ce dimanche 11 décembre à Villefranche, organisée par Delphine Julien de la Boutique du Champignon avec le soutien de la municipalité. Villefranche-de-Conflent fête la truffe noire du Canigou ce dimanche - lindependant.fr. Ce divin champignon clôture la saison mycologique, c'est en effet de fin novembre à la mi-mars qu'a lieu sa récolte lorsque son arôme et son parfum atteignent leur plénitude. Il existe plusieurs espèces de truffes dans notre département, la plus appréciée est la truffe noire dite du Périgord dont le nom botanique est tuber melanosporum, autrement nommée « melano ». On trouve sur les mêmes sites une autre truffe de juin à septembre, une truffe à chair blanche, la truffe d'été tuber aestivum, à saveur plus subtile. Une autre truffe d'hiver à grosses veines blanches tuber brumale qui côtoie la melanosporum. Ces deux truffes sont de bons champignons mais n'égalent pas la saveur de la melano.

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À défaut de pouvoir ravir vos papilles sur place, les restaurateurs vous ont concocté des plats à la truffe à emporter! Pensez à les réserver à l'avance! Vous avez le choix: Un menu épicurien à la truffe à retirer au Restaurant La Senyera. Vous l'aurez commandé au 04 68 96 17 65 avant le 11 décembre. Pour 35€, vous dégusterez une Illusion de truffe au foie gras, une croustade de veau aux truffes et une île flottante truffée… Une pizza, oui, mais truffée! RDV à La Pizzeria des Remparts, 32 rue st Jacques où vous aurez passé commande auparavant au 04 30 45 16 95. À La Forge d'Auguste, 54 rue St Jean, vous pourrez réserver au 04 68 05 08 65 votre Hamburger Rossini truffé « El Cap de truffes » et crêpe en dessert pour 20€. Le Café du Canigou, Place du Génie, vous proposera des boissons et des snacks à emporter, sans avoir besoin de réserver. Profitez donc de cette journée pour préparer vos menus festifs de fin d'année avec des produits locaux, de grande qualité et exceptionnels. Fête de la Truffe – Villefranche de Conflent. Il n'y a pas de mal à se faire du bien.

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Au bout de 5 ans il récolte les premières truffes, et la production augmente régulièrement pendant une dizaine d'années: "Maintenant c'est en régression, je dois sans arrêt entretenir la truffière, replanter, nettoyer, tailler, répandre des spores. Il ne faut pas penser que le rendement est très important. Nous n'avons pas dans le Conflent de très grandes surfaces comme c'est le cas en Espagne" confie Bernard. Et le réchauffement climatique? "Il apporte certainement un bouleversement dans le cycle biologique de la truffe. Les hautes températures ont un effet négatif sur la production. Il faut maintenant arroser de temps en temps pour essayer de compenser la raréfaction des pluies". Pendant cette balade, accompagné de sa chienne Nina, le passionné déterre la première truffe de l'année (photo): "C'est un moment magique d'assister au plaisir partagé d'un chien de son maître" nous dit Delphine. Car la truffe est capricieuse. Les Truffes en fête dimanche à Villefranche de Conflent - lindependant.fr. "Malgré les progrès des connaissances scientifiques, il reste une part importante de hasard et de mystère" conclut Bernard.

L'ouverture du marché aux truffes du Canigou sera officielle à 11 h. Table ronde à 15 h autour du développement local Conflent Canigou: agriculture, produits bio, activités artisanales, métiers d'art, tourisme, patrimoine… Réservations dans les restaurants pour déguster les menus à base de truffe: Café du Canigou, L'Echauguette, La senyera, À la forge d'Auguste, Le patio, Pizzeria des remparts.

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