Petite Porte Petite Souris De — Fine Ou Pousse En Claire: Comment Bien Choisir Ses Huîtres?
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Achetez des huîtres en grandes surface ou chez votre poissonnier peut vite devenir un casse tête pour vous. En effet, sur l'étiquetage des emballages, on peut souvent lire « huître fine », « huître spéciale », « huîtres fine de claire » …etc Le but de cet article est de mieux vous éclairer afin que vous sachiez à quoi correspondent ces termes et en fait, c'est très simple: Une huître fine, est une huître dont le taux de chair est inférieur à 10% (Ci-dessous à gauche). Producteur d'huitres normandes - La fine de claire. Une huître spéciale, est une huître dont le taux de chair est supérieur à 10% (à droite). Le taux de chair, correspond à la quantité de chair (exprimée en%) contenue dans l'huître. Lorsque vous lisez sur l'étiquette « huître fine de claire » par exemple, cela veut dire que votre huître a été affiné en claire et contient un taux de chair inférieur à 10%. Si vous lisez « huîtres de Bouzigues spéciales », cela veut dire qu'elles ont un taux de chair supérieur à 10%. « Huître fine » ou « huître spéciale » indique donc l'indice de chair et ce qui suit ensuite (claire, pousse en claire, marennes, Bouzigues…etc) donne le lieu de production ou la méthode d'affinage.
Huitre Fine De Claire Huitres
Huîtres spéciales de Claires L'huitre spéciale de claires est une huître charnue élevée dans des parcs en pleine mer. Elle est ensuite installée dans « une claire », marais salant naturel spécifique aux côtes charentaises, où elle va être affinée plusieurs semaines. Les huîtres spéciales sont stockées en claire à une plus faible densité que les fines de claires. Cet affinag... L'huitre spéciale de claires est une huître charnue élevée dans des parcs en pleine mer. Huître fine de claire verte. Cet affinage intense confère une consistance plus affirmée de sa chair, et un volume en bouche plus important. Son goût est remarquablement équilibré à la fois sucré et salé, avec une belle longueur en bouche. Détails
Elle n'est commercialisée que du mois d'octobre au mois de mai. La Pousse en claire: plus prestigieuse, cette huître, "la Rolls-royce" des huîtres selon Philippe Toinard, est élevée dans 5m2 pendant quatre à huit mois. Son nom provient de sa coquille, sur laquelle se forment des "lignes de pousse" durant sa maturation. Fine de Claire | Huîtres Marennes Oléron. La Spéciale de claire: une huître très charnue, affinée dans les claires. L'appellation "spéciale" a depuis été reprise par les autres zones ostréicoles françaises pour qualifier les variétés denses en chaire. C'est également ce type d'huître qu'il est préférable d'utiliser pour la cuisson.