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August 2, 2024, 7:59 pm

Croûtes aux champignons | Popotes & Cocottes - Les croûtes aux champignons sont un plat typiquement franc-comtois. On peut les manger toute l'année, mais je trouve qu'elles conviennent particulièrement bien aux repas de fête. Elles constituent en effet une entrée délicieuse mais relativement légère,... Franche-Comté Champignons Croûtes Filet Mignon de Veau en Croute et ses Champignons de Paris Farcis au Beurre Persillé Filet Mignon de Veau en Croute et Champignon Farci au Beurre Persillé Salam 'alaykoum, Bonjour, Voici une recette très sympa à réaliser lorsqu'on reçoit des invités. Ca change un peu de l'ordinaire et le filet mignon reste une viande vraiment très tendre...... Filet Mignon Veau Pâte Feuilletée Beurre Persille Filet Mignon de Veau Beurre Farcis Paris Croûte aux champignons forestiers Vendredi, mon chef a annulé une réunion ce qui m'a permis de faire une petite virée champignon. Recette croûte aux champignons franc comtoise blanc. J'ai trouvé quelques chanterelles, quelques pieds de mouton et des petites chanterelles d'automne.

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Avec, notamment, quelques grands classiques: – la croûte comtoise. Croûtons de pain, crème et champignons. C'est une des spécialités les plus connues de la cuisine de Franche-Comté. Aujourd'hui, sa variante la plus luxueuse est la croûte aux morilles. Croûte aux champignons — Wikipédia. Mais certains vous diront avec fermeté qu'il n'est de croûte comtoise véritable sans petits-gris des sapins (voir encadré). Un étrange champignon: le petit-gris Clitocybe nébuleux… Un nom pas très engageant, on l'avouera. Ce qui tombe plutôt bien, puisque dans tous les guides « français » de mycologie, le Petit-Gris, Gris des Sapins ou Mousseron d'Automne est classé dans les espèces à rejeter, voir carrément parmi les toxiques. Il faut dire qu'il a manifestement quelques propriétés laxatives… Sauf que si vous visitez une exposition mycologique quelque part en Franche-Comté, vous avez de fortes chances de voir apparaître la mention « comestible ». Voire « (très) bon comestible » s'agissant de ce champignon des bois qui se ramasse tard dans l'année.

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Recette de la croûte aux morilles. Difficulté: moyenne Morilles ® Jura Tourisme Ingrédients pour 6 personnes 500 g de morilles fraîches ou 100 g de morilles séchées 50 cl de crème crue épaisse 25 g de beurre 5 cl de Savagnin 1 échalote 1 gousse d'ail Quelques brins de persil 6 tranches épaisses de pain de campagne Préparation La veille, tremper les morilles sèches dans l'eau tiède. Pelez et ciselez l'échalote. Dans une poêle, faites la fondre dans le beurre. Égouttez les morilles puis ajoutez-les dans la poêle. Recette croûte aux champignons franc comtoise sur. Versez le vin blanc sur les morilles. Laissez réduire. Ajoutez l'ail et la moitié de la crème. Salez, poivrez à votre convenance. Remuez puis laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 1h. Ajoutez le reste de la crème petit à petit au cours de la cuisson lorsque cela a commencé à réduire. Toastez le pain puis coupez chaque tranche en 2 dans la longueur. Servir chaud morilles sur le pain, ou inversement, pain sur les morilles à votre bon vouloir.

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Ne pas hésiter pas à la rallonger avec de la crème ou de l'eau si elle semble trop épaisse. Étape 12 Si au contraire la sauce est trop liquide, ajouter un peu de maïzena diluée dans un peu d'eau froide et laisser épaissir sur feu doux en remuant. Étape 13 Enfin, mélanger les champignons à la sauce et assaisonner. Étape 14 On peut éventuellement rajouter du jus de citron. Laissez mijoter pendant 1 heure à feux doux en remuant de temps en temps. Dégustez avec du pain grillé ou des croûtes feuilletées. Note de l'auteur: « Elle est encore meilleure réchauffée. Croûte aux morilles facile : la recette et ses variations gourmandes : Femme Actuelle Le MAG. » C'est terminé! Qu'en avez-vous pensé? Croûte forestière aux morilles

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Notes et références [ modifier | modifier le code] Voir aussi [ modifier | modifier le code] Liste de champignons comestibles Vignoble du Jura Vin et cuisine Lien externe [ modifier | modifier le code] [vidéo] Recette de croûte aux morilles sur YouTube Les Carnets de Julie de France 3

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