Ou Trouver Du Maroilles Fermier
C'est l'évêque de Cambrai qui au XIII ième siècle, en 1245, changea son nom en Marolalo, signifiant grande clairière, prenant ainsi le nom du village où se trouvait l'abbaye. Puis au fil du temps, le fromage est devenu le maroilles. Le maroilles est une Appellation d'origine contrôlée (AOC) depuis 1955 et bénéficie d'une Appellation d'origine protégée (AOP) depuis 1976. Seuls les fromages issus de ce terroir de la région de la Thiérache peuvent prendre l'appellation de maroilles. Le maroilles est-il un fromage au lait cru? A l'origine, le maroilles est un fromage au lait cru de vache et à croute lavée qui se caractérise par une odeur forte et franche, un goût corsé et une consistance particulière, une pâte souple, plus ferme en son coeur. Maroilles: lait cru ou pasteurisé? Depuis 1976, pour pouvoir bénéficier de l'AOP, le cahier des charges n'impose plus l'utilisation de lait cru pour la fabrication du maroilles en France. Aussi, aujourd'hui on peut trouver du maroilles fermier au lait cru provenant essentiellement d'une production artisanale et du maroilles au lait pasteurisé ou thermisé de fabrication industrielle locale.
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Le village éponyme se nommait "Maro Lalo" ("Grande clairière"). Les moines de l'abbaye de la commune fabriquaient un fromage appelé Craquegnon. Il était le produit du lait de vache des paysans de la Thiérache. L'évêque de Cambrai changea le nom en 1245 et changea le nom du fromage en Maro Lalo puis Maroilles un eu plus tard. La légende raconte que de nombreux rois de France, de Philippe Auguste à Louis XI, Henri IV et François 1er appréciaient particulièrement le maroilles. Par Edité chez H. Bonnart au coq. avec privil. —, Domaine public, Lien « Honni soit qui, sans Maroilles, prétend tenir table loyale », telle est la devise de la Confrérie du Maroilles créée en 1983. À ce sujet, la rédaction vous recommande 3. Où est-il produit? La Thiérache. Impossible de prétendre produire un maroilles en dehors de cette zone. Elle est définie précisément par le cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée et l'AOP (appellation d'origine protégée). Dans ce cahier des charges sont listées les 189 communes du Nord et de l'Aisne qui peuvent en fabriquer.
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Les membres du Syndicat du Maroilles Syndicat du Maroilles 148 avenue du Général de Gaulle 02260 La Capelle Tel: 03 23 97 57 57 Fax: 03 23 97 57 58 Email: [email protected] Premier maillon de la chaîne: 455 producteurs de lait Les manufacturiers Les affineurs Les fermiers SARL LAITERIE DES ETANGS DE SOMMERON Monsieur Claude LEDUC 4 Route de LA CAPELLE 02 260 SOMMERON Tel: 03. 23. 97. 86 FROMAGERS DE THIERACHE Monsieur Pierre FOUILHAC 28 Rue de la Croix - B. P. 39 02 170 LE NOUVION EN THIERACHE Tel: 03. 98. 35. 70 ETS LESIRE ET ROGER Monsieur Philippe ROGER 9, rue d'Ardennes 02 500 MONDREPUIS Tel: 03. 58. 13. 51 ESAT LA FERME DU PONT DE SAINS Féron BP 50080 59613 FOURMIES CEDEX Tel: 03. 27. 60. 83. 83 G. A. E. C. des Linières Nathalie LEVÈQUE 1095, route des Linières 59 550 PRISCHES Tel: 03. 77. 93. 27 S. R. L. LEDUC Monsieur Claude LEDUC 02 260 SOMMERON Tel: 03. 86 / 03. 61. 09. 09 S. L LES CAVES DE L'ABBAYE Monsieur Michel MATHIEU 28 Grand' Rue 59 550 MAROILLES Tel: 03. 11. 60 G. du Château Courbett Monsieur ROSELEUR 8 Chemin du Château Courbet 59 440 BOULOGNE SUR HELPE Tel: 03.
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En France, il existe autant de fromages que de régions ou de terroirs: fromages à pâte molle à croûte fleurie (brie), ou croûte lavée (Munster, Livarot), à pâte pressée cuite (Comté) ou non cuite (Saint Nectaire), mais aussi des fromages à pâtes persillées (roquefort), les fromages de chèvre et de brebis ou enfin les fromages frais. Parmi les fromages à croûte lavée, surnommé "le plus fin des fromages forts", le maroilles est un fromage de caractère corsé qui ne laisse personne indifférent. A l'odeur puissante et forte, mais au goût doux et raffiné, ce fromage, de couleur rouge orangée, est un incontournable de la gastronomie de la région du Nord de la France. Origine du maroilles Appellation d'origine, dont l'histoire remonte à plusieurs siècles, le maroilles est un fromage dont la production s'effectue essentiellement dans la Thiérache en France qui regroupe les départements du Nord et de l'Aisne. Ce produit doit son nom à une commune de l'Avesnes, située au sud du département du Nord, qui abritait une abbaye bénédictine dans laquelle les premiers fromages, appelés "craquegnon" auraient été affinés dès le VII ième siècle.
Maroilles, un village, un fromage Le "plus fin des fromages forts" Le plus célèbre produit de l'Avesnois est sans aucun doute ce fromage au lait de vache à pâte molle et croûte lavée de couleur orangée: le maroilles. La légende attribue ses origines à l'abbaye bénédictine de Maroilles dont il reste quelques vestiges, dont la Grange Dîmière, l'actuelle Maison du Parc naturel régional de l'Avesnois. Depuis, le maroilles a acquis ces lettres de noblesse en bénéficiant de l'Appellation d'origine contrôlée: il ne peut donc être fabriqué, et son lait recueilli, qu'en Thiérache, zone qui s'étend du sud de l'arrondissement d'Avesnes au nord de l'arrondissement de Vervins, dans l'Aisne. Cette région réunit toutes les conditions pour offrir un fromage de qualité: un vent d'ouest, un air humide, des sols imperméables... et de magnifiques herbages. Les nombreux produits issus du territoire sont autant d'ingrédients de recettes qu'il vous reste à inventer selon vos goûts et vos envies! Site officiel de la commune de Maroilles Ferme de Cerfmont Visite de la fromagerie libre ou guidée Couloir de visite permettant de découvrir les caves, la fabrication (le matin) Découverte du site de production, de la fabrication et de l'outil de production.