Partie Du Filet
(16) Le plat de côtes Le plat de côtes est une pièce gélatineuse et filandreuse située à l'extrémité des os des côtes de l'animal. Grasse mais savoureuse, Hugo Desnoyer la conseille marinée façon asado argentin, cuite au barbecue ou bouillie dans un pot-au-feu ou dans un bœuf bourguignon. (18) et (19) Le tendron et le flanchet Le tendron désigne la paroi abdominale du bœuf, à l'extrémité des côtes. Moins populaire que son voisin le flanchet, il est divisé entre muscles, graisse et cartilage. Notre boucher recommande de préparer ces deux pièces façon pot-au-feu. (21) et (22) L'onglet et la hampe L'onglet et la hampe font partie des morceaux du boucher L'onglet et la hampe font partie de ce que l'on appelle les "morceaux du boucher", ces pièces de viande d'exception. Particulièrement savoureuses, leur goût équilibré et puissant est sublimé lorsqu'elles sont saisies dans une poêle chaude. Galop 1 et 2 : Les parties du filet, mettre le filet, enlever le filet. - YouTube. On les accompagne de purée de pommes de terre maison et d'une poêlée de champignons. (23) et (24) La poire et l'araignée Idem en ce qui concerne la poire et l'araignée, pièces d'exception qui, selon la rumeur, étaient autrefois réservées aux meilleurs clients du boucher.
Partie Du Filet Blanc
5 Filet Rôtir, poêler, sauter, griller Désossé, roulé, ficelé, présenté en rôti. 6 Filet mignon Traité entier ou détaillé en médaillons 7 Carré couvert Traité entier paré et manchonné ou détaillé en côtes 8 Carré découvert Rôtir, poêler, griller Côtes plus grasses, principalement grillées. Traité en salaison (filet de bacon) 9 épaule ou palette Pocher, rôtir, ragoût Sauté de porc, choucroute, potée Désossée, roulée, ficelée, présentée en rôti. Partie du filet de cabillaud. 10 Travers Griller, pocher Petit salé, ribs grillés 11 Poitrine Fraîche, Pocher, griller Poitrine fraîche, demi-sel, fumée, rillettes 12 Plat de côtes 13 Gorge Fraîche (hachage) Farces pour terrine et pâtés 14 Jambonneau avant ou jarret Salaison, choucroute, potée, terrine en gelée 15 Pied avant Salaison, pied en gelée
Partie Du Filet De Cabillaud
À propos Articles récents Historien, professeur, passionné par les sciences humaines, la recherche, la pédagogie, les échanges culturels et les ailleurs. Les derniers articles par Sam Zylberberg ( tout voir)
La muserolle allemande se règle en avant des canons du mors filet. La muserolle croisée se croise sur le chanfrein [ 12]. Le serrage de la muserolle fait débat parmi la communauté cavalière [ 13]. Mors [ modifier | modifier le code] Une très grande variété de mors peut être associée au filet. Il peut présenter différentes formes et être composé de différentes matières: acier inoxydable mais aussi caoutchouc, résine ou cuivre. De manière générale, plus le canon de mors est épais, plus l'action est douce [ 9]. Son choix varie en fonction des besoins du cavalier [ 14]. Dans la bouche du cheval, le mors repose sur les barres, c'est-à-dire entre les molaires et les incisives [ 14]. Rôle et action [ modifier | modifier le code] Le filet est un harnachement simple. Les coupes de boeuf - l'épicier. Il permet au cavalier de conduire sa monture [ 4]. Utilisé avec un mors brisé, il est particulièrement adapté aux cavaliers peu expérimentés [ 10]. Le mors de filet exerce une pression vers le haut sur les commissures de la bouche et en travers de la mâchoire [ 14].