L'entremets Chocolat Au Lait - Noisette - Mon Bec Sucré
Entremets au chocolat au lait Aujourd'hui je vous propose une nouvelle recette d'entremets. Au programme: un biscuit très moelleux, surmonté d'une couche croustillante de pralin feuilletine et pour finir, une mousse au chocolat au lait très aérienne. L'entremets chocolat au lait - noisette - Mon bec sucré. Cet entremets est évidemment sublimé par cette magnifique toile de décor, la toile pois, qui, comme me l'a fait remarquer une de mes amies, artiste peintre, rappelle l'oeuvre de Victor Vasarely. Malheureusement, à l'heure où je publie ma recette, la toile de pois, victime de son succès, est en rupture jusqu'à la sortie du prochain catalogue Guy Demarle, en février 2022. Néanmoins, vous pourrez retrouver sur notre boutique en ligne 4 autres toiles toutes aussi belles les unes que les autres.
- Entremet chocolat au lait recette
- Entremet chocolat au lait godet aluminium
- Entremet chocolat au lait de chamelle
Entremet Chocolat Au Lait Recette
Réserver au congélateur 1 heures avant de couler le glaçage miroir.
Entremet Chocolat Au Lait Godet Aluminium
Retirez du feu et continuer à mélanger avec la cuillères en bois jusqu'à ce que le sucre cristallise. Remettez sur le feu et faites refondre le sucre jusqu'à l'obtention d'une caramel. Versez sur du papier sulfurisé et laissez refroidir. Broyez les noisettes et mixez-les au robot. Mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte souple. Feuilletine: Faites fondre le chocolat au bain-marie. Entremet fruits de la passion et chocolat au lait | Guy Demarle. Retirez du feu et incorporez le pralin et les crêpes dentelles. Versez le mélange sur la couche de génoise. Placez l'entremets au réfrigérateur.
Entremet Chocolat Au Lait De Chamelle
Faire fondre 80 gr de beurre doux dans une casserole à feu moyen, jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette. Filtrer et laisser refroidir. Dans un cul-de-poule, mélanger 60 gr de poudre de noisette, 65 gr de sucre et 50 gr de farine T55. Ajouter le beurre noisette refroidi. Ajouter les 80 gr de blancs d'oeuf et mélanger. Ajouter une pincée de fleur de sel. Verser dans un cercle/moule de 18 cm et enfourner pour 20/25 minutes à 165°. Entremet chocolat au lait recette. Une fois cuit, le financier doit faire un bon centimètre d'épaisseur. S'il est plus épais, il faut le trancher horizontalement (j'ai enlevé le chapeau et on l'a mangé au goûter). Puis congeler le financier au moins une nuit (bien emballé dans du papier film, et posé à plat). Très simple: fondre 50 gr de chocolat au lait au micro-ondes. Lui ajouter 65 gr de praliné noisette et 55 gr de biscuits gavotte émiettés ainsi qu'une pincée de fleur de sel. Etaler sur le financier (juste cuit et refroidi, ou carrément congelé) sans trop tasser sinon il sera dur à la dégustation.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Verser sur les noisettes et mixer à nouveau pour obtenir un crémeux au grain le plus fin possible. Couler le crémeux dans un cercle/moule de 18 cm et congeler (bien à plat) une fois refroidi. Voici ce qu'on obtient une fois congelé: La mousse au chocolat au lait Une fois que le financier (avec croustillant) et le crémeux noisette sont bien congelés, on peut préparer la mousse au chocolat et passer au montage. Pour la mousse, c'est encore une fois assez simple. Faire fondre 240 gr de chocolat au lait au micro ondes par tranches de 30 secondes en mélangeant à chaque pause. Chauffer 75 gr de lait au micro ondes et l'ajouter au chocolat fondu en 3 fois en émulsionnant à la maryse entre chaque ajout. Entremet chocolat au lait de chamelle. Monter 300 gr de crème fleurette 30% au batteur électrique. Attention, il ne faut pas trop la monter. Elle doit juste être gonflée et mousseuse, mais rester coulante (afin que la mousse soit bien onctueuse). Vérifier que le chocolat fondu est aux alentours de 50° (sinon, le réchauffer légèrement au micro ondes) et ajouter la crème montée en 2 fois, en mélangeant délicatement pour l'incorporer sans la casser.