Biryani De Poulet Mauricien - Recettes Et Terroirs
Découvrez la recette du briani, plat emblématique de l'île Maurice, que nous a confiée la maman de Jason, Mauricien pur jus et fondateur de Foodtracks. Le briani mauricien fait partie des plats les plus traditionnels de l'île Maurice. Il ressemble beaucoup au biryani indien, mais il est plus modéré en épices et certainement plus subtil en matière de goût. Mauricien d'origine, il est très souvent végétarien et ne laisse personne indifférent. Qu'il soit musulman, indien ou créole, chacun prétend préparer le meilleur briani. La recette ci-dessous provient de ma mère. Briani mauricien poulet blanc. Je ne vous cache pas qu'il m'a fallu du temps pour la convaincre de me la confier. À l'île Maurice, nous préparons souvent ce plat lors de grandes occasions telles que les mariages ou les grandes fêtes de famille. Les ingrédients (pour 6-8 personnes) 4 cuisses de poulet fermier (hauts de cuisse et pilons) 400 g de riz 600 g de pommes de terre 350 g d'oignons 2 yaourts nature 40 g d'ail 15 g de gingembre 40 g d'épices pour biryani (mélange d'épices que l'on trouve facilement dans les épiceries asiatiques) 1 bâtonnet de cannelle 6 clous de girofle 1 capsule de safran 5 g de curcuma 8 capsules de cardamome 1/2 bouquet de coriandre (herbe) 1/2 bouquet de menthe huile de tournesol La recette!
Briani Mauricien Poulet Blanc
Dans un saladier mélanger tous les ingrédients pour la marinade et y ajouter le poulet. Laisser mariner toute une nuit. 2 – Faire frire les oignons dans un peu d'huile et ghee jusqu'à ceux-ci brunissent bien. Récupérer une partie des oignons et les mettre de côté en laissant un peu au fond. 3 – Faire frire les pommes de terre dans le mélange huile-ghee ou beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les mettre ensuite de côté dans un bol. 4 – Si dans la recette, il y a des oeufs comme précisé plus haut c'est optionnel, il faudra aussi les faire revenir dans le même mélange huile-ghee/beurre. Récupérer ensuite les oeufs et les mettre de côté dans un bol. 5 – Faire ensuite dorer le poulet de chaque côté, il ne faut pas trop remuer pour que cela ne fasse pas de sauce. Briani mauricien poulet de la. Bien garder la marinade et mettre un peu d'eau dans le bol pour tout récupérer, mettre de côté. 6 – Rajouter le reste des ingrédients, si les pommes de terre étaient précuites, ne pas les mettre au fond mais les garder pour les mettre en haut mais si elles étaient juste revenues dans le mélange huile-ghee, les rajouter avec le poulet au fond comme sur la photo ci-dessous avec les oeufs.
Epicé, savoureux, accompagné d'achards et d'une salade de concombre, relevé d'une purée de piment, le Briani est sans conteste l'un des plats emblématiques de la cuisine mauricienne. Mais comment est-il arrivé jusqu'à notre tizil? Tout d'abord un soupçon d'étymologie: le mot biryani vient du mot persan Pakka Birian qui signifie "frit avant caisson". Le biryani, plat à base de riz et d'épices, a été introduit dans le nord de l'Inde au quinzième siècle par les Moghols. Il était connu sous le nom de Pakka Biryani car la plupart des ingrédients sont précuits puis mis ensemble dans une marmite (deg) pour les cuire à feu lent (dum). Petite Histoire du Briani - HOMES. Le deg est scellé avec une bande de pâte et placé sur un feu lent jusqu'à ce que le Briani soit cuit à la perfection. Cette méthode de cuisson est appelée "dum pukht": en empêchant la vapeur de s'échapper tous les parfums des épices sont emprisonnés pour un résultat très savoureux. Au dix-septième siècle Dacca, capitale du Bengladesh, devint la capitale Moghole de la province du Bengale.
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étape 3: Marinade du poulet Dans un saladier (ou autre), mettre le poulet, la purée d'oignon, la purée ail/gingembre, le yaourt, l'huile d'olive, le Garam Masala, le curcuma, le paprika, le sel, le poivre et les feuilles (pas de branches svp) de menthe grossièrement déchirées. Bien malaxer avec les doigts et laisser mariner pendant 30 min. étape 4: précuisson des ingrédients Faire bouillir de l'eau dans une petite, une moyenne et une grande casserole. La vrai recette du briani au poulet ou biryani à la mauricienne | Recette mauricienne, Recette, Recettes de cuisine. Dans la petite, rajouter 1 cas de vinaigre et les oeufs et faire bouillir pendant 6 min. Saler l'eau de la moyenne et y faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient cuites mais bien fermes. C'est important qu'elles restent ferme car elles vont cuire 5 min supplémentaires plus tard. Dans la grande faire cuire le riz à 70%. Il finira également sa cuisson avec le poulet. Pour cela, il suffit de vérifier le temps de cuisson recommandé par le fournisseur pour une cuisson par ébullition (c'est souvent sous l'étiquette que rajoute le distributeur au Maroc;)) et de le multiplier par 0.
1 h 15 Facile Briani de poulet 0 commentaire 1 poulet 300 g de riz basmati 250 g de pommes de terre 1 yaourt 2 oignons 4 gousses d'ail 2 bâtons de cannelle 30 g de gingembre 7 clous de girofle 10 cardamomes 1 cuillère et demi à café de petit anis 1 botte de menthe et de coriandre 1 c. à café de brins de safran huile sel 1. Découpez le poulet en morceaux. Faites chauffer de l'huile et faites dorer les oignons émincés. Dégraissez la poêle et faites revenir rapidement 1 bâton de cannelle, 5 cardamomes, 5 clous de girofle et les piler. Gestes techniques Émincer ses légumes Comment découper vos volailles? Tailler un oignon 2. Dans un grand récipient, mélangez les morceaux de volaille avec le yaourt, les épices pilés, l'ail, le gingembre et le petit anis écrasés ensemble, la menthe et la coriandre finement hachées. Briani mauricien poulet french. 3. Salez et laissez macérer 2 heures. Ensuite, faites revenir le tout 10 min en ajoutant un peu d'eau. Trempez les brins de safran dans cuillères à soupe d'eau bouillante. Lavez le riz, faites-le cuire avec l'autre bâton de cannelle et le reste de cardamomes, de girofle et de petit anis.
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Éteindre le feu et attendre une vingtaine de minutes avant d'ouvrir. - Diluer un peu de colorant jaune dans une cuillère à soupe d'eau et arroser le riz en faisant 3 traits distants. - Avant de servir, étaler le briani dans un grand plateau. Réserver les morceaux de poulet et de pommes de terre d'un coté en enlevant la pâte formée par les épices si c'est resté collé au poulet. Mélanger le riz et la pâte d'épices en soulevant à l'aide d'une spatule (pour ne pas écraser le riz). Briani de poulet-Biryani poulet Mauricien - Recette par Chef Papounet. - Au moment de servir, mettre d'abord le riz dans l'assiette, puis un morceau de poulet et un morceau de pomme de terre par dessus. - Accompagner d'une salade-de-concombre-et-carotte et/ou un satini-pomme-damour, ainsi qu'un achard-piments-tamarin. Note: J'ai utilisé des épices en poudre car je n'aime pas avoir les épices entières sous les dents. Mots-clés: achard piments tamarin, biryani, briani Publié par Ça a l'air bon! Votes Recette de cuisine 5. 00/5 5. 0 /5 Souimanga a trouvé ça délicieux!. Invité a trouvé ça délicieux!.
Chris du blog La cuisine facile de chris avec Saumon grillé et crevettes épicées en croûte de sésame les gralettes du blog Les gralettes avec Barres de céréales sesame et flocons d'avoine Corrine du blog Mamou & Co avec Crackers à la tomate et aux graines de sésame Michelle du blog Plaisirs de la maison avec pain maison au four Natly du blog cuisine voozenoo avec Cookies au graines de sésame Isabelle du blog quelques grammes de gourmandise avec Torsades à l'emmental gratiné & aux graines de sésame. Salima du blog c'est Salima qui cuisine avec Montécaos aux graines de sésame Christelle du blog la cuisine de poupoule avec chou vert au sésame au thermomix ou sans Delphine du blog oh la gourmande del avec Crackers aux graines de Sésames et tomates séchées Michèle du blog croquant fondant gourmand avec sa recette: Croustillant de saumon au sésame Julia du blog cooking julia avec Croquants au sésame.