Les Recettes Du Bitcherland — Faire Du Whisky

August 2, 2024, 4:42 pm

Avec Thomas François, chef du restaurant "à la 12"' de Delme. Voir le site internet. L'apéro d'Arlon, du Luxembourg, du Bitcherland et d'Allemagne C'est une très vieille tradition qui se perpétue encore aujourd'hui dans ces quelques secteurs. Le Maitrank est une boisson à base de vin blanc de Moselle et d'aspérule odorante, très présente chez nous dans le 57 (même si son endroit préféré reste la forêt de Bitche). Les recettes du bitcherland 7. L'aspérule odorante est une plante qui parfume merveilleusement bien les boissons et la maison (c'est d'ailleurs l'ingrédient principal de la fameuse Waldmeister). L'histoire du Maitrank remonte à très loin, en 854! A cette époque, les viticulteurs allemands présents près de l'actuelle frontière avec la Moselle fabriquaient un vin extrêmement acide. Pour corriger cette acidité qui était tout à fait naturelle, ils ont eu l'idée d'adoucir le vin en y faisant macérer des brins d'aspérule odorante qui était très abondante dans le secteur. Miracle... le vin devenait largement meilleur!

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Y délayer la levure boulangère et mélanger. Ajouter ensuite la farine, le sucre en poudre, le sel, les œufs ainsi que la fleur d'oranger. Commencer à pétrir à vitesse lente puis augmenter jusqu'à la vitesse 2 et pétrir pendant une dizaine de minutes. Ajouter ensuite le beurre mou, coupé en morceaux et pétrir à nouveau pendant environ 5 minutes. (le beurre doit être bien incorporé et la pâte doit se décoller du bol). Retirer le crochet, faire une boule avec la pâte, la remettre dans le bol, puis couvrir le bol d'un torchon propre. Les recettes du bitcherland pdf. Laisser lever pendant environ 2 heures (la pâte doit doubler de volume). Une fois cette première pousse terminée, sortir la pâte du bol et la dégazer sur un plan de travail légèrement fariné. Diviser la pâte en 3, puis diviser ces 3 parts en petites boules (10 – 11 boules environ). Mettre ces boules dans un moule à charnière beurré de 26 cm de diamètre sans trop les serrer. Couvrir d'un torchon propre et laisser lever une seconde fois pendant environ 1 heure. Battre l'œuf entier pour la dorure à la fourchette puis dorer la brioche à l'aide d'un pinceau.

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27 octobre 2018 6 27 / 10 / octobre / 2018 06:36 En Alsace, on appelle ces brioches, teewecke, brioche au thé (j'ignore pourquoi). Elles ont la particularité d'être collées les unes aux autres. Petits pains au lait - Teewecke. Pâte: 150g de lait - 1 cube de levure fraîche de boulanger - 500g de farine - 2 oeufs - 75g de sucre - 75g de beurre. Dorure: 1 jaune d'oeuf - 1càs de lait. Faire fondre le beurre. Tiédir le lait. Y délayer la levure émiettée. Ajouter 100g de farine et mélanger. Laisser reposer 30mn. Mettre la farine restante dans le bol du robot pétrisseur. Ajouter le levain et commencer à pétrir à petite vitesse. Ajouter les oeufs, le sucre et le beurre. Augmenter la vitesse de pétrissage. Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. Couvrir le bol d'un torchon propre. Recette de Gâteau à la cannelle. Laisser pousser 1h. Quand la pâte a doublé de volume, la dégazer. La diviser en pâtons de 50g. Former les brioches et les poser côte à côte sur une plaque garnie d'une feuille de papier sulfurisé. Préchauffer le four à 150°.

Cette semaine, c'est par une recette de brioche que j'ai choisi de commencer.. recette pour laquelle j'ai eu un gros gros coup de cœur.. et qui, sans aucun doute, va faire partie de mes recettes de brioches préférées!! Contrairement à de nombreuses brioches, cette brioche reste moelleuse plusieurs jours! hyper moelleuse.. LES RECETTES DU BITCHERLAND - Radio Studio 1. une recette vraiment vraiment topissime que je ne peux que vous conseiller de tester également.. vous m'en direz des nouvelles.. c'est une merveille cette brioche!!! C'est parti pour la recette… La Brioche de Muriel énorme coup de coeur pour cette brioche… l'essayer c'est l'adopter! Temps de préparation 25 min Temps de cuisson 30 min de levée 3 h Temps total 3 h 55 min Pour la brioche: 200 ml de lait demi-écrémé tiède 60 g de sucre en poudre 1, 5 c. à café de sel 100 g d'œuf soit 2 œufs 500 g de farine 25 g de levure boulangère fraîche ou 2 cc de levure SAF 2 c. à soupe de fleur d'oranger 70 g de beurre à température ambiante Pour la dorure: 1 oeuf entier sucre en grains Dans le bol de votre robot, muni de son crochet pétrisseur, mettre le lait tiède.

Le whisky de malt n'est produit qu'à partir d'orge maltée alors que le whisky de grain est fait à partir d'orge maltée mélangée avec de l'orge non maltée et d'autres céréales. Maltage. L'orge est tamisée pour en éliminer toute matière étrangère, puis est macérée pendant deux ou trois jours dans des cuves d'eau. Quelle est la base du whisky? Depuis des siècles, et quel que soit son pays d'origine, le whisky se compose toujours des mêmes ingrédients: un mélange d'eau, de céréales et de levures. Une eau de grande qualité est nécessaire pour son élaboration. La méthode la plus simple pour savourer le whisky, c'est de le boire pur, tout en rinçant la bouche avec de l'eau fraîche entre deux gorgées. Beaucoup de gens ajoutent également de l'eau dans leur whisky, car cela libère les arômes lorsque les liquides se combinent. Les processus diffèrent à partir de là: On fait d'abord bouillir ce moût pour fabriquer la bière, alors que l'on passe tout de suite à la phase de fermentation pour le whisky.

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La distillation consiste à séparer l'alcool et l'eau du "wash". Cette opération est classique pour toutes les boissons alcoolisées. Le principe est en simple: à l'intérieur de l'alambic, le wash est chauffé. L'alcool s'évaporant à 80°C (au lieu de 100°C pour l'eau), l'opération consiste à récupérer cette évaporation d'alcool, puis de la transformer en liquide en la refroidissant. En Ecosse, on utilise des alambics dit pot still. Les alambics, et notamment leur taille, est réglementée. En revanche, leurs forme, leur hauteur ou encore la hauteur du col de cygne sont spécifiques à chaque distillerie puisque ces éléments jouent un rôle dans le goût du futur whisky. C'est d'ailleurs pour cette raison qu'ils sont faits de cuivre, matière qui favorise la séparation de l'alcool et de l'eau et qui va influencer son arôme. Le vieillissement Il est de tradition de faire vieillir le whisky en fût de chêne, et ce, en raison de ses vertus. Attention cependant, s'il existe de nombreuses variétés de chênes dans le monde, seulement quelques unes possèdent les propriétés nécessaires au vieillissement du whisky.

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Vous rédigerez ensuite sur papier les grandes lignes du whisky que vous souhaitez créer avant de vous lancer dans sa création. Troisième et ultime étape: L'assemblage de votre propre whisky! Plusieurs échantillons de whisky avec leur description aromatique vous seront proposés comme base d'assemblage. Si vous êtes venu(e) avec un échantillon de whisky que vous appréciez particulièrement, il pourra y être ajouté. Ensuite ce sera à vous! Vous assemblerez votre whisky du moment comme dans un labo accompagné des conseils avisés de Nicolas ou Benjamin. Evidemment, vous repartirez avec votre première création chez vous, à faire fièrement déguster à toute la famille! Crédit photo: William Beaucardet Privatisez l'atelier Privatisez cet atelier et profitez de ce moment convivial et hors du commun entre collègues ou entre amis: Langues de l'atelier Cet atelier est animé en Français Pour continuer à s'amuser en toute sécurité Les conditions de réalisation des ateliers sont adaptées pour répondre aux mesures sanitaires: capacité d'accueil réduite, le port du masque peut être demandé, et gel hydroalcoolique à disposition.

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Une fois l'assemblage terminé, il faut généralement ramener le spiritueux au degré d'alcool d'embouteillage (environ 40%), avec l'ajout d'eau déminéralisée, du caramel peut être ajouté pour ajuster la couleur. Enfin, le spiritueux est la plupart du temps filtré et on y rajoute de l'eau pour diminuer le niveau d'alcool. Et voilà, la fabrication du whisky n'a plus aucun secret pour vous! Il ne vous reste plus qu'à en déguster et affuter votre palais. Voir les whiskies en vente sur iDealwine Voir tous les spiritueux en vente sur iDealwine

C'est un fongicide naturel et c'est le meilleur matériau pour extraire les impuretés du spiritueux pendant la distillation. L'alambic se présente sous la forme d'une cuvette à la base qui s'élève au sommet du cou. (voir l'image ci-dessus). En général, tous les alambics reprennent le même aspect. Mais des alambics plus grands avec des cous plus longs donneront un spiritueux plus fin et plus léger. Les alambics ont tendance a être utilisée en tandem. Dans le premier, plus grand, le wash est chauffé au charbon, au gaz ou à la vapeur. Le liquide se vaporise et monte dans l'alambic jusqu'à atteindre le cou, où il se condense. La température doit vraiment être maitrisée à 95°C. C'est du low wine. Il est concentré à 21%. Ce résultat est passé dans un second alambic plus petit. Le liquide du début de la distillation ( foreshots) a un taux d'alcool très élevé et est très fort. Le liquide de la fin ( feints) est faible en alcool mais toujours aussi fort. Ce n'est que l'alcool du milieu, le cœur de la distillation, qui est utilisé.