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Sa durée est limitée à 120 heures mais aucun minimum n'est indiqué, ce qui laisse place à une grande diversité. On estime enfin que le vesou fermenté ne doit pas dépasser les 7, 5% d'alcool. La distillation Seules les colonnes de distillation sont employées pour le rhum AOC Martinique. C'est donc un mode de distillation continu qui est retenu, et qui exclut les alambics à repasse. Le taux d'alcool à l'issue de la distillation doit se situer entre 65 et 75%. Rhum aoc guadeloupe pictures. L'élevage Les rhums blancs bénéficient au minium d'un repos de 6 semaines, et les rhums élevés-sous-bois, de 12 mois. Pour ces derniers, seul le chêne est autorisé. Les rhums vieux peuvent porter cette mention à partir de 3 années de maturation. Ici aussi, seul le bois de chêne est utilisé, et les fûts doivent être d'une capacité inférieure à 650 litres. Quant-aux rhums millésimés, leur vieillissement doit être d'au moins 6 ans. Mise en bouteille et étiquetage Avant d'être embouteillé, un rhum vieux peut être coloré à l'aide de caramel afin d'ajuster sa couleur.
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La distillation du rhum agricole doit se faire dans des colonnes à fonctionnement continu (traditionnellement utilisées à la Martinique), dont les caractéristiques principales sont les suivantes: chauffage par injection de vapeur; diamètres dans la partie épuisement: compris entre 0, 7 et 2 mètres; concentration: réalisée par 5 à 9 plateaux en cuivre. épuisement: réalisé par au moins 15 plateaux en inox ou en cuivre; rétrogradation: réalisée par un ou plusieurs chauffe-vins ou condenseurs à eau en cuivre. La rectification (deuxième distillation visant à pousser la concentration en alcool) est interdite. En outre, le titre alcoolique doit être compris entre 65° et 75° en sortie de la colonne à distiller pour respecter les exigences du cahier des charges de l'AOC rhum agricole Martinique. Des appellations contrôlées. Tout sur le rhum arrangé de Guadeloupe - Rent a Car Guadeloupe. A l'issue de la distillation, les rhums en appellation d'origine contrôlée "Rhum agricole Martinique" doivent entrer dans l'une des catégories suivantes: Rhum "blanc" Martinique: le rhum ne présente aucune coloration et a été préparé pendant au minimum trois mois après la distillation.
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Si cette préparation se fait en fûts de bois, cette durée ne peut excéder trois mois. Rhum Martinique "élevé sous bois": Le rhum est élévé en récipient en bois de chêne dans l'aire de production. La durée de cet élevage est au minimum de douze mois sans interruption. La teneur de ce rhum agricole en éléments volatiles autres que les alcools éthylique et méthylique est au moins égale à 250 grammes par hectolitre d'alcool pur, à l'issue de la période minimale d'élevage. Rhum AOC Martinique. Cette teneur minimale garantit le bouquet du rhum agricole Martinique. Rhum Martinique "vieux": le vieillissement du rhum doit se faire dans l'aire de production et être d'au moins trois ans révolus en fûts de chêne d'une capacité inférieure à 650 litres. La quantité dans le rhum d'éléments volatils autres que les alcools éthylique et méthylique, doit être au moins égale à 325 grammes par hectolitre d'alcool pur, à l'issue de la période minimale d'élevage. Cette teneur plus élevée que celle du rhum Martinique "élevé sous bois" indique que le bouquet du rhum agricole Martinique "vieux" est plus développé que celui de la catégorie précédente.
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La préparation du rhum arrangé de Guadeloupe Comme vous allez le remarquer, la préparation est rapide: environ 5 min, montre en main. Cependant, ce sera la macération qui prendra plus de temps. Comptez plusieurs semaines voire plusieurs mois selon la puissance que vous souhaitez donner à votre boisson. 1. Utilisez une bouteille vide et fermée. 2. Versez le rhum blanc dans le contenant. 3. Dans cette même bouteille, ajoutez les fruits, les épices, les fleurs, les graines, les écorces ou encore les autres friandises à votre guise. 4. Fermez la bouteille. C'est le moment de la macération. Selon les ingrédients utilisés, elle peut durer jusqu'à plusieurs mois. 5. Remuez régulièrement et soigneusement avec une cuillère. Pensez également à goûter votre mixture de temps en temps (avec modération! ). 6. Votre rhum est prêt? AOC Martiniquais Vs IGP Guadeloupéen : comment ça fonctionne ?. Servez-le dans des verres adéquats et dégustez-le. Trouver les meilleures recettes de rhum arrangé Vous trouverez plusieurs recettes sur le web. Toutes sont aussi bonnes les unes que les autres.De même, il est intemporel. Dégustez-le en été avec des fruits exotiques dans un punch et en hiver avec de la cannelle et du gingembre pour vous rappeler les alcools tel le vin chaud. Dégustez-le en été avec des fruits exotiques dans un punch et en hiver avec de la cannelle et du gingembre pour vous rappeler les alcools tel le vin chaud.