Saucisse Compote Purée
Les ingrédients de la recette 6 saucisses de Toulouse 400 g de pois cassés 1 oignon 1 poireau 1 bouquet de coriandre 3 brins de thym frais 15 cl de crème épaisse 1 cuill. à soupe de fond de veau en poudre sel poivre La préparation de la recette 1. Faites tremper les pois dans une jatte d'eau froide 1 h 30. 2. Épluchez l'oignon, retirez les premières feuilles du poireau et lavez-le. Coupez-le en tronçons. 3. Portez à ébullition un grand volume d'eau dans un faitout. Plongez-y les pois cassés, ajoutez l'oignon, le poireau et le cuire à frémissements pendant 1 h 30. 4. La cuisson terminée, égouttez les pois cassés (gardez le bouillon) et mettez-les dans une cocotte. Mouillez à hauteur de bouillon de cuisson, ajoutez les saucisses, le bouquet de coriandre ficelé, la crème et le fond de veau. Salez et poivrez. Sucré-salé / chaud-froid / ludique : saucisse, compote, purée ! - Recette Ptitchef. Faites mijoter pendant 30 min à feu doux et à couvert. 5. Pour servir, présentez la cocotte à table, après avoir retiré le bouquet de coriandre. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé: Que boire avec?
Saucisse Compote Purée Noire Fr
La nourriture des hôpitaux a bien changé. Les patients mangent désormais quasiment à la carte Longtemps, les hôpitaux ont souffert d'une triste réputation en matière de nourriture. Certaines de nos convalescences ou celles de nos proches s'accompagnent du souvenir de mets fades, sans goût voire pis… Mais les temps ont bien changé depuis le légendaire saucisse, compote, purée qui a traumatisé des générations de patients. La notion de régime alimentaire n'est pas un vain mot chez Sodexo. Nous avons pu le constater à l'hôpital Ambroise Paré à Mons. Chaque patient est suivi par une équipe de diététiciens, et peut disposer d'un menu qui lui est propre. Saucisse compote purée - Les Tables de Breughel - Restaurant Mouscron. "À l'extrême, nous pourrions préparer autant de repas différents qu'il y a de patients. En pratique, nous utilisons 20 à 30 combinaisons alimentaires", note Didier Deroisy, directeur du secteur Healthcare chez Sodexo. Une fiche est rédigée dès l'inscription dans l'établissement en fonction des régimes alimentaires à suivre et chaque plateau est composé aliment après aliment sur une bande de portionnement.
Mettez les saucisses de Morteau dans une grande casserole d'eau frémissante. Faites-les cuire 40 min sans les faire bouillir. Epluchez, lavez et coupez les pommes de terre en petits morceaux. Mettez-les dans une casserole d'eau froide avec du sel. Portez à ébullition et faites-les cuire 20 min. Faites réduire le fond de veau de moitié dans une casserole sur feu moyen avec le thym, le laurier, du sel et du poivre. Saucisse, compote, purée avec sa sauce madère de "Inspirations de cuisine" et ses recettes de cuisine similaires - RecettesMania. Faites bouillir le lait dans une casserole. Egouttez les pommes de terre, passez-les au presse purée dans un récipient. Ajoutez le lait bouillant, le beurre en morceaux, la crème, du sel et du poivre, mélangez délicatement avec une spatule. Egouttez les saucisses de Morteau, coupez-les en tranches, servez les avec la purée et le jus au thym et au laurier.