&Bull; Café : Production Mondiale 2006-2020 | Statista
C'est parti pour une nouvelle campagne caféière. Le ministre du Commerce, Luc Magloire Mbarga Atangana a procédé le 16 février 2022, au lancement de la campagne caféière 2021-2022, dans la ville de Melong, département du Moungo, région du Littoral. La cérémonie qui s'est tenue en présence du ministre de l'Agriculture et du développement rural (Minader), Gabriel Mbairobé, est une initiative de l'Office national du cacao et du café (Oncc). Lire aussi: Filière cacao & café: les torréfacteurs français veulent aider à la relance du café camerounais Pour le compte de la campagne en cours, l'on table sur une production stagnante. « La perspective objectivement c'est au mieux la stagnation à ce niveau de production avant d'espérer dans deux-trois ans, une inflexion de la courbe baissière», nous confie une source au Conseil interprofessionnel du cacao et du café (Cicc). Mauvaises performances Ces perspectives d'une stagnation dans la production du café pour la campagne en cours peuvent être mises en relation avec les résultats obtenus durant la campagne 2020-2021, qui n'ont pas du tout été favorables.
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L e Maragogype: les fèves d'arabica et de robusta sont de la même taille à quelques mm près. Il existe pourtant une exception qui est le Maragogype dont les grains peuvent être 30% plus gros que les autres grains. Cette espèce arabica hybride est originaire de l'état de Bahia au Brésil proche de la ville de Maragogype. Il fut découvert en 1870. Aujourd'hui on trouve du Maragogype au Guatemala, au Nicaragua, au Honduras, au Mexique, au Salvador, au Brésil et au Zaïre. Les meilleurs sont les mexicains, les nicaraguayens et les guatémaltèques. Le volume de production mondiale ne cesse de décliner depuis le début du XXème siècle. On dit des Maragogypes qu'ils ont une saveur bien équilibrée, pas d'amertume et une légère acidité. Leur goût est légèrement fruité et doux. La production de café L' arabica représente 70% de la production mondiale mais la part de robusta à tendance à augmenter notamment grâce aux rendements qui sont de plus en plus élevés. De plus les plants d' arabica sont plus sensibles aux maladies que ceux des robustas.
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Il se distingue par sa grande finesse, ses arômes riches et sa faible teneur en caféine. Sensible à la chaleur et à l'humidité, il pousse entre 900 et 2000-2500 mètres. Il existe plusieurs espèces de caféiers ou Coffea, arbustes appartenant à la famille botanique des rubiacées. Sensible à la chaleur et à l'humidité, il pousse entre 900 et 2000-2500 mètres. Plus l'altitude est élevée, meilleures seront les qualités organoleptiques du grain torréfié. Il tient son nom arabica de la péninsule arabique car c'est au Yémen que l'arabica a été consommé et dégusté initialement en tant que boisson comme nous la connaissons de nos jours. Les plus grands pays producteurs de café arabica sont le Brésil, la Colombie, le Mexique, l'Ethiopie et le Guatemala. La récolte des cerises de café La récolte des cerises de café doit s'effectuer quand les cerises arrivent « juste à maturité ». La récolte peut s'effectuer de deux façons différentes. La cueillette ou picking consiste à cueillir à la main les fruits à maturation.
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Il y a donc en général une seule récolte par an sauf dans certains pays où le climat reste quasiment constant comme au Kenya ou en Colombie. On a ainsi 2 floraisons et 2 récoltes, une principale et une secondaire. La période de récolte dépend de la zone géographique. Dans l'hémisphère nord, on récolte entre septembre et décembre tandis que dans l'hémisphère sud, la récolte se fait en avril ou mai voire jusqu'en août. Un plant de café produit environ de 2. 5kg de cerises par année. Après traitement des cerises on obtient 500g à 800g de grains de café vert qui après torréfaction ne donnent plus que 400 à 700g de café. Si on considère que pour faire une tasse d'expresso on utilise 7g de café alors un caféier produit l'équivalent de 55 à 100 tasses de café par an. Il existe 2 méthodes de récoltes principales, la première consiste à récolter tout les fruits d'une même branche en une seule fois: le stripping. Pour cette méthode on attends que la plupart des cerises soit mûres sur la branche et on prélève: les fruits verts, les fruits mûrs, les fruits trop mûrs, les feuilles, les fleurs, les brindilles….
Il s'agit là d'un tissage suspendu sur quatre pieds, permettant au grain de sécher par le haut et par le bas. Cette technique dite du lit africain est certainement la plus adaptée au séchage du café fin. Nature – Natural, Nature, Voie Sèche — Les cerises de café sont mises directement au séchage au soleil sur de grandes étendues planes de béton. La pulpe sèche petit à petit, rétrécit et finit par se solidifier. Pendant environ trois semaines, les cerises sont régulièrement brassées avec un râteau en bois pour que tous les grains puissent sécher harmonieusement. Une fois secs, les grains sont décortiqués pour enlever le reste de pulpe. Honey Process – Miellage, Dépulpé Naturel, Honey Process — Cette méthode de transformation de la cerise est assez récente. L'idée est de mélanger les deux méthodes Lavé/Nature. La cerise est d'abord dépulpée comme pour une transformation lavée, puis est mise directement au séchage au soleil comme pour la transformation nature. Ainsi, juste après le dépulpage, la matière qui entoure le grain — le mucilage — est encore présente.