Les Hydrates De Carbone Les Plus Bas: Riz Contre Pâtes 💪đź’Ş Tout Ă€ Propos Des Modes De Vie Sains Et De Remise En Forme - 2022
Les rayons de spaghetti, de coquillettes et de riz ont été dévalisés en début de confinement. Pour finir ses stocks sans prendre de poids, ni écorner sa santé, mieux vaut manger ces féculents froids plutôt que chauds. En salade, ils constituent de formidables alliés du microbiote (la fameuse flore intestinale). Explications du docteur Didier Chos, président de l'Institut européen de diététique et de micronutrition (IEDM) et auteur de « À chacun ses recettes pour un microbiote en forme » (éd. Solar). Quelle différence y a-t-il, pour notre santé, entre les pâtes chaudes et froides? Pate en forme de riz au. DIDIER CHOS. Les féculents refroidis ne présentent pas les mêmes caractéristiques que lorsqu'ils sont chauds. En refroidissant, leur amidon change en effet de structure: il se gélifie et devient ce que l'on appelle un amidon résistant. Ce dernier est peu attaqué par les enzymes digestives – les amylases – et n'est donc quasiment pas assimilé par l'intestin grêle. Il chemine alors jusqu'au côlon où il est fermenté par des bactéries du microbiote intestinal, à l'instar des fibres alimentaires.
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