Pate Feuilletée Inversée Christophe Felder
Ensuite 10 secondes en fonction sens inverse vitesse 2 afin de décoller la pâte du bol. On sort la pâte du robot, on lui donne au minimum 3 tours, et c'est tout! réserver au frais. Préparer la crème pâtissière: fouetter l'oeuf entier avec le sucre, puis ajouter la farine et la vanille. Délayer avec le lait chaud. Mettre dans une casserole et chauffer sur feu doux jusqu'à épaississement sans cesser de remuer. Retirer du feu et laisser refroidir. Avec le thermomix, rien de plus simple, on met tous les ingrédients dans le bol du robot et on programme 7 min à 90°, vitesse 4. A l'arrêt de la minuterie, on mixe 5 sec à vitesse 9. Préparer la crème à l'amande: fouetter au batteur le beurre mou avec le sucre glace, la poudre d'amandes, la Maïzena, les oeufs et l'arôme. Pate feuilletée inverse christophe felder 2. Incorporer la crème pâtissière. Préchauffer le four à 210°. Abaisser la pâte feuilletée en 2 parts quasi égales, l'une légèrement plus grande que l'autre, soit en rond, soit en rectangle (comme moi! ). Déposer la plus petite sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé, étaler la crème frangipane en laissant un bord de 2 cm.Pate Feuilletée Inverse Christophe Felder 2
– Envelopper dans du film alimentaire puis réserver au frais pendant 2 heures. – Donner un tour simple en repliant la partie inférieure de la pâte jusqu'au 2/3 de la hauteur. Replier ensuite la partie supérieure sur la partie inférieure. La pâte peut maintenant être utilisée et divisée en 3 ou 4 pâtons. Conseil: – Utiliser un couteau avec une lame bien aiguisée afin de ne pas déchirer le feuilletage. – La pâte s'étale sur une épaisseur de 2 ou 3 mm et appréciera un passage de 30 minutes au frais après avoir été abaissée. Pâte feuilletée inversée de Felder - Anne-Sophie Vidal - Fashion Cooking. – Elle se conserve 3 ou 4 jours emballé dans du film alimentaire au réfrigérateur ou se congèle aussi très bien. Je vous conseille cependant de couper les pâtons au préalable et de les emballer dans un sachet congélation. – Ne jamais mettre en boule les chutes de pâte mais les placer les unes sur les autres afin de conserver le feuilletage.
Pate Feuilletée Inverse Christophe Felder De
Mettez la pâte dans un film étirable ou du papier sulfurisé et laissez reposer au frais pendant au moins 3h (idéalement une nuit). Disposez la détrempe et le beurre manié au même étage dans le réfrigérateur pour qu'ils aient bien la même température. Jour 2 Réalisez les tours: Etalez le beurre manié en un grand rectangle de 1 cm d'épaisseur qui doit être 2 fois plus long que le rectangle de la détrempe et environ 2 cm plus large. Posez la détrempe au centre du rectangle de beurre manié et rabattez les 2 pans pour qu'ils se touchent. Soudez-les légèrement et faites de même sur les côtés pour bien enfermer la détrempe. Premier tour: Étalez la pâte en un long rectangle devant vous 3 à 4 fois plus long que large. Donnez un premier tour double: pliez le quart supérieur de pâte vers le centre, puis le quart inférieur de pâte vers le centre de façon à ce que les bords se touchent, puis pliez en deux, filmez et réservez au frais 1h. Pate feuilletée inverse christophe felder des. Second tour: Posez votre pâte devant vous en prenant soin d'orienter la pliure sur un côté.Les bases de la pâtisserie, Desserts, Gateaux, Entrées 7 Juin 2019 Rédigé par chezyoyo et publié depuis Overblog INGRÉDIENTS: La détrempe: - 150g d'eau (minérale si possible) - 1 càs de vinaigre blanc - 18g de fleur de sel - 350g de farine - 115g de beurre (fondu et refroidit) Beurre manié: - 375g de beurre (beurre sec, moi j'utilise le beurre gastronomique Président) - 150g de farine PRÉPARATION: Dans la cuve du robot dissoudre la fleur de sel dans le vinaigre et l'eau. Ajouter la farine puis le beurre fondu refroidit. Pétrir à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une pâte homogène Former un carré de 2cm d'épaisseur environs, puis filmer et réserver au réfrigérateur pendant 2h minimum. Le beurre manié: Mélanger à la main le beurre pommade et la farine jusqu'à ce que toute la farine soit incorporé. ce n'est pas grave s'il reste des morceaux de beurre. Former un carré légèrement plus grand que celui de la détrempe. Puis filmer au contact et réserver au réfrigérateur pendant 2h minimum. Recette de Pâte feuilletée inversée de Christophe Felder. Tourage: Sortir le beurre 15 minutes avant de commencer.