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Préchauffez le four à 180 °C. Sur une plaque tapissée d'une feuille de papier sulfurisé, déposez 8 petits tas de cette préparation. Laissez refroidir. Pour la sauce chocolat à l'armagnac, râpez 150 g de chocolat noir dans un cul-de-poule. Dans une casserole, portez à ébullition 110 g de lait avec 110 g d'eau, 20 g de sucre, une pincée de fleur de sel et 25 g de beurre. Ajoutez 20 g d'armagnac. Versez le mélange bouillant sur le chocolat râpé, puis plongez un mixeur pour homogénéiser. Pour le montage, coupez chaque chou aux deux tiers de la hauteur. Garnissez la base d'une boule de glace aux pruneaux à l'armagnac puis posez un palet de croustillant aux noix, une autre boule de glace et couvrez le tout du chapeau. Servez avec la sauce chocolat à l'armagnac chaude. Le conseil: pour une glace maison, mélangez 75 cl de glace (la recette figure dans le livre) et 150 g de pruneaux en petits dés mis dans 150 g de liqueur à l'armagnac et chauffés 5 min au four à micro-ondes (puissance 700 W) puis refroidis.
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N'hésitez pas à vous tourner aussi vers un vin blanc sec plus insolite, confectionné par un vigneron un peu rebelle qui n'a pas planté le cépage autorisé ou fait les assemblages autorisés par l'appellation. Vin blanc sec: les principaux cépages utilisés en France Le Chardonnay: il est très présent en Bourgogne. Il donne des vins fins, équilibrés, avec un bouquet complexe. Leur robe est jaune or brillant avec des reflets verts. Le Sauvignon: c'est le cépage blanc le plus cultivé au monde, avec le chardonnay. Il est très présent dans le Bordelais et le Val de Loire. Il transmet parfaitement la minéralité de son terroir. Les vins blancs secs issus du Sauvignon sont fins et équilibrés. Le Chenin blanc: on le trouve beaucoup en Val de Loire, mais il est rare sur le territoire français. C'est un cépage exigeant très versatile, qui permet de faire des blancs très secs, mais aussi très liquoreux. Il peut vieillir très longtemps. Il apporte au vin à la fois de la fraîcheur et de la vivacité. Le Pinot blanc: à l'origine très implanté en Bourgogne, il s'est beaucoup développé en Alsace.
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Pour 8 gros choux Dans une casserole, mettez 50 g d'eau avec 50 g de lait, 1 g de sel et 50 g de beurre. Portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez 60 g de farine en une seule fois. Mélangez bien avec une spatule. Remettez sur le feu pour dessécher la pâte en mélangeant jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole et forme une boule. Mettez la boule dans un cul-de-poule. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant rapidement entre chaque ajout: la pâte doit être lisse et homogène. Garnissez une poche à douille n° 8. Préchauffez le four à 220 °C (th. 7-8). Sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, déposez des boules de pâte de 30 g chacune (5 à 5, 5 cm de diamètre). Éteignez le four et laissez cuire 10 min, puis rallumez à 170 °C pendant 30 min sans ouvrir la porte du four. Au terme de la cuisson, sortez les choux et laissez-les refroidir sur une grille. Pour les croustillants aux noix, faites fondre 55 g de sucre et 20 g de glucose dans une casserole jusqu'à ébullition et ajoutez 45 g de noix concassées.
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les vins blancs secs sont multiples et possèdent un très large éventail de saveurs. Vous avez du mal à les identifier et vous aimeriez savoir comment les déguster? Voici les principaux cépages utilisés et quelques-uns des vins blancs secs les plus connus en France, avec des conseils pour les accords mets-vins. Une liste non exhaustive, et non limitative! La famille des vins blancs secs est immense et ne connaît pas les frontières. Elle va des AOC le plus connues à des vins plus confidentiels, parfois classés « vin de table » ou « vin de France ». Ils ont cependant un dénominateur commun: pour être appelés « vins blancs secs », ils doivent contenir moins de 0, 2% de sucre par litre soit entre 0, 1 et 2 grammes par litre. Pour déguster un vin blanc sec AOC, qui a fait ses preuves, vous pouvez piocher dans la liste ci-dessous, qui répertorie quelques-uns de vins blancs secs les plus connus en France. Vous avez l'esprit curieux et aventurier? Vous aimez découvrir les vins étrangers ou des vins plus confidentiels?
Vins blancs secs: comment les déguster?