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Pour les autres, un couteau muni d'une lame fine et tranchante sera parfait. Et si sur votre plateau, voisinent plusieurs types de fromages, n'hésitez pas à proposer plusieurs types de couteaux (un pour les fromages doux, un autre pour les fromages plus corsés, par exemple…). Ce qui évitera de trop mélanger les saveurs. ⋙ Couteaux en céramique: comment choisir? Découper les petits fromages ronds, carrés, en forme de pyramides… Ces fromages ne présentent pas de difficultés particulières au moment de la découpe. Ronds, carrés, pyradimaux ou bien même en forme de cœur (le neufchatel par exemple), ils se coupent simplement comme on coupe des parts de gâteaux. Ce qui garantit une bonne répartition entre la pâte et la croûte. DR ⋙ Nos meilleures recettes au camembert Découpez les fromages longs Les fromages types "bûche" ou "brique" de découpent en rondelles ou en parts dans le sens de la longueur. Dans le cas du sainte-maure-de-touraine, dont on sait qu'il est transpercé par une paille, il sera bien sûr nécessaire de retirer cette paille, avant de le découper.
Il est préférable de découper chaque nouvelle partie du côté de la meule entamée pour réduire l'exposition du produit à l'air. Couper les fromages en bûche Pour les fromages en bûche ou bûchette, c'est tout simplement une découpe en tranche sous forme de rondelles. Couper les fromages pyramidaux On s'imagine souvent qu'il est compliqué de découper des fromages de forme pyramidale. Pourtant très simple, ils se coupent comme les fromages ronds, depuis le sommet jusqu'à la base, en triangles. Découpe des fromages de meule On commence par découper le cœur en tranches. Ensuite, une fois arrivé à la moitié du fromage, il faut couper dans l'autre sens. Partir du côté et couper la croûte. Découpe des fromages hollandais Voici comment faire pour les fromages hollandais souvent posés sur le flanc. Partant du centre, réalisez des parts triangulaires en biais jusqu'au bord du fromage. Mais quel couteau pour quel fromage? Parce que nous mangeons aussi avec les yeux, le plateau de fromage doit rester appétissant.
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On utilise en revanche le terme de chair que l'on retrouve dans l'expression "tuer, tailler et vendre chair" qui définit le métier des bouchers. C'est seulement à la fin du Moyen Age que le terme viande s'impose, preuve de son récent succès dans le régime alimentaire: "la chair qui donne vie" c'est dorénavant la viande. Bouchers, bourreaux, ou nobles découpeurs, la découpe de la viande obéit à une subtile hiérarchie dans les cours d'Europe occidentale de la fin du Moyen Age et à la Renaissance. Olivia Parizot: En effet, au XVe siècle, les écuyers tranchants se distinguent des bouchers: ils sont tous issus de famille noble, ce qui est considéré comme un gage de loyauté et de confiance, dans la mesure où ils évoluent devant le roi munis d'instruments de découpe qui peuvent s'avérer dangereux. Rappelons que nous sommes dans des cours hantées par la peur du régicide et de l'empoisonnement. Il est amusant de lire dans les traités de découpe de la viande qui apparaissent à la fin du XIVe siècle, en Espagne et en Italie, qu'on apprend à ces jeunes hommes à découper du poisson… dans du fromage frais.
Pour un service irréprochable, vous pourrez disposer plusieurs couteaux près de votre plateau (généralement un par famille de fromage): cela vous évitera de mélanger les saveurs et d'éviter la répartition de petits morceaux entre les différents fromages. Et si vous avez sur votre table un fromage au caractère bien affirmé, vous pouvez tout à fait lui dédier un couteau spécifique. Une longue lame incurvée sera idéale pour couper les fromages à pâte molle ou persillée. Pour une pâte pressée, optez plutôt pour un couteau à lame courte et pointue. Pour les fromages très durs comme la mimolette extra vieille (ou les autres fromages ronds de grands formats), il est possible de les briser ou de faire des copeaux grâce à un économe par exemple. Si le couteau est un indispensable, n'oubliez pas sa meilleure amie la fourchette qui vous sera d'une aide précieuse lors du service. Enfin, pour les fromages très coulants et les pâtes fondues, la petite cuillère fera parfaitement l'affaire! LE CONSEIL D'ÉMILIEN!L Art De La Découpe Du Fromage Raclette
Après tout, personne n'aime le fromage froid, n'est-ce pas?
En particulier pour le plateau de fromage à Noël où lorsqu'on reçoit, il est bon de savoir comment on coupe le fromage, par lequel on commence, combien de temps le sortir au préalable, avec quel vin le servir (surtout lorsqu'il y en a plusieurs.. ) Vous ne commettrez plus jamais d'erreurs face aux fromages!