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Le Chaource (AOC depuis 1970) La production de Chaource en 2008: 2 242 T dont 1876 tonnes pour la fromagerie Lincet dont lait cru: 14% dont lait thermisé: 82% dont lait pasteurisé: 3% 4 producteurs fermiers 3 fabricants en laitier Le Chaource, originaire de Champagne, est un fromage au lait cru de vache, à pâte molle et à croûte fleurie. Chaource Fermier AOP, un fromage de tradition séculaire au lait cru. Sa teneur en matière grasse est d'environ 28% sur le poids total. Fromage à forte dominance lactique, son cœur s'attendrit légèremenet avec l'affinage. Le Chaource se décline en deux formats, tous deux cylindriques et conditionnés sous emballage papier: l'un pèse 250 à 300 g pour un diamètre de 8 cm; l'autre d'un diamètre de 11 cm pèse de 450 à 550 g. Cahier des charges Lait de vache cru ou pasteurisé Le lait doit être transformé dans un délai maximal de 48 heures après la dernière traite. La durée minimale d'affinage est de 14 jours L'alimentation des bovins doit provenir à 75% de l'exploitation et à 85% de la zone AOC, qui ont pour obligation de pâturer 5 mois avec une surface de 20 ares par vache.
Chaource Lait Cru De
Ces produits ont été sélectionnés chez des producteurs partenaires avec un Meilleur Ouvrier de France, Xavier Thuret, à leur stade d'affinage optimum. Ce fromage au lait cru fermier ravira vos convives avec sa texture crémeuse. Le conseil du MOF Je vous propose une belle idée recette, une charlotte d'asperges au Chaource… L'association de ces deux produits permet de mettre en valeur aussi bien le légume que le fromage. Xavier Thuret, Meilleur Ouvrier de France Fromager La dégustation Caractéristiques: Crémeux, onctueux, lacté et salé, saveur acidulée Associations sur plateau: 58535: Brie de Melun au lait cru AOP 3/4 affiné 24% MG 800 g env. L' Affineur du Chef 58611: Sainte-Maure de Touraine au lait cru AOP 25% MG 250 g L'Affineur du Chef 98561: Banon au lait cru AOP 25% MG 100 g L'Affineur du Chef 58632: Saint-Nectaire fermier au lait cru AOP 28% MG 400 g env. Chaource (AOP). L'Affineur du Chef 98614: Laguiole au lait cru AOP affiné 6 mois min 30% MG 500 g env. L'Affineur du Chef 139064: Comté au lait cru AOP affiné 18 mois 34% MG 500 g env.À la découverte de l'AOP Chaource 28/04/2021 Xavier Remongin / Le Chaource est un fromage onctueux reconnu Appellation d'origine contrôlée depuis 1970 et Appellation d'origine protégée depuis 1996. 2 500 tonnes sont produites par an. Fabriqué avec du lait entier de vache, le Chaource est ainsi appelé en raison de la ville du même nom. Son aire de production restreinte s'étend aux confins des départements de l'Aube et de l'Yonne. Le lait entier, dont la composition n'est pas modifiée, est tout d'abord coagulé. Puis, le fromage est salé au sel sec et mis à sécher avant de rejoindre les caves d'affinage. Après quatorze jours, le Chaource se dote d'une croûte lisse et fleurie de moisissures blanches. Ce fromage possède des arômes de noisettes et un parfum de crème. La filière Chaource AOP De la production du lait jusqu'à la commercialisation en vente directe ou à des distributeurs, la filière AOP Chaource est composée de différents acteurs. Chaource lait cru que. Cela représente environ 330 emplois directs. 65 exploitations produisent le lait destiné à la fabrication du fromage, dans l'aire d'Appellation; 4 entreprises collectent ce lait; 2 producteurs fermiers, qui assurent la production de lait, la transformation, l'affinage et la vente de leurs produits, 1 artisan fromager et 3 fromageries industrielles (PME) se chargent de la fabrications; 2 fromagers affineurs achètent les fromages frais aux fabricants, et les amènent au terme de leur affinage.