Tournedos Fourré Au Foie Gras / Hotel Proche De Dunkerque
De leur passion du terroir, de leur amour de la gastronomie, de leur sens de la tradition, est issue et s'est développée la Maison Valette en restant fidèle à leur exigence d'authenticité. Ils développent une cuisine généreuse, inspirée des cahiers de recettes de leurs aïeux et qui sublime des ingrédients de qualité tels que le foie gras et la truffe noire du Périgord Idée de recette: Tournedos de magret de canard fourré au foie gras, poêlée de girolles et cèpes Nous vous proposons de découvrir un plat festif et très simple à réaliser, qui met à l'honneur ces délicieux tournedos! Tournedos fourré au foie gras recipe. Recette pour 4 personnes Ingrédients: 4 tournedos de canard au foie gras de la Maison Valette 300g de cèpes (en boîte ou frais) 300g de girolles fraîches et lavées 40g de beurre 2 cuillères à soupe d'huile 1 échalotte 1 cuillère à soupe de persil haché Sel et poivre Préparation Peler et hacher l'échalote. Faire chauffer l'huile et 30g de beurre dans une grande poêle, y jeter les girolles. Les faire rendre leur eau sur feu vif pendant 2 minutes, puis baisser le feu, ajouter les cèpes égouttés et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes en remuant délicatement.
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Tournedos Fourré Au Foie Gras Au
@ AAPrA Enregistrer Par AAPrA Recette de Eric Samson " Hostellerie « L'Imaginaire » - Terrasson Ingrédients (4 personnes) Préparation 1 Préparation des magrets: - Tranchez le foie dans la longueur en deux lanières de 1 cm de côté et congeler, filmer les durant 2 heures. - Dégraissez au 2/3 les magrets d'oie, quadrillez le gras et percez les en plein coeur avec un fusil rond de façon à les farcir avec le foie, ficelez chaque magret bien rond et réservez au frais. Tournedos fourré au foie gras truffé. - Taillez la truffe en forme tubique et réservez les parures. 2 Jus-sauce Périgueux: - Faites revenir les parures de magret - ajoutez le beurre, caramélisez, puis l'échalote à mirepoix et l'ail écrasé, faites suer et dégraissez des 2/3. - Déglacez avec le madère, réduisez à glace puis mouillez avec le jus de canard, le thym et cuisez à feu doux 30 min. 3 Filtrez au chinois fin. - Écrasez les parures de truffe à la fourchette, faites suer au beurre et déglacez avec le jus de truffe, puis avec le jus de canard, cuisez puis tamponnez avec une noix de beurre.
Rincez ces tranches et les éponger. Faites chauffer deux bains de friture l'un à 160° et l'autre à 180°. Dans un premier temps, plongez une vingtaine de tranches à 160°, en remuant celles-ci sans arrêt jusqu'à ce qu'elles commencent à souffler, puis plongez les immédiatement à 180° pendant 20 à 30 secondes. Finitions Faites rôtir les magrets bien assaisonnés 7 à 8 minutes et laissez reposer au chaud, chauffez la sauce sans ébullition et repassez les pommes soufflées en friteuse à 180°, salez légèrement. Tournedos de magret de canard au foie gras entier x1 - Pourdebon. Taillez le tube de truffe à la mandoline en tranche de 1 mm. Puis dressez.
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Tournedos Fourré Au Foie Gras Recipe
2114 recettes 0 Tatin de magret de canard au foie gras 4. 8 / 5 ( 429 avis) Magret de canard sauce foie gras 4. 6 / 5 ( 47 avis) Croustillant de magret de canard au foie gras et figues 4. 4 / 5 ( 16 avis) Magrets de canard au foie gras 4. 2 / 5 ( 14 avis) Rôti de magret de canard au foie gras 5 / 5 ( 1 avis) magrets de canard au foie gras en chemise 4. Tournedos fourré au foie gras au. 3 / 5 ( 3 avis) Cake au magret de canard séché, foie gras et pomme 0 / 5 ( 0 avis) Millefeuille de magret de canard au foie gras et à la mangue 0 / 5 ( 0 avis) Tatin de magret de canard au foie gras! Brochettes de foie gras, magret canard et poire 0 / 5 ( 0 avis) Pita grillée foie gras magret de canard tomme 0 / 5 ( 0 avis) Pita grillée foie gras magret de canard tomme 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 20 30 40 50 60 70 80 84 Soif de recettes? On se donne rendez-vous dans votre boîte mail! Découvrir nos newsletters
4 Ovalines de pommes soufflées: - Parez les pommes de terre dans la longueur de forme ovale avec un filet de sole. - Tranchez à 4 mm d'épaisseur. - Rincez ces tranches et les éponger. Tournedos d'aiguillettes fourré au foie gras - La Ferme du Luguen. 5 Faites chauffer deux bains de friture l'un à 160° et l'autre à 180°. - Dans un premier temps, plongez une vingtaine de tranches à 160°, en remuant celles-ci sans arrêt jusqu'à ce qu'elles commencent à souffler, puis plongez les immédiatement à 180° pendant 20 à 30 secondes. 6 Finitions: - Faites rôtir les magrets bien assaisonnés 7 à 8 minutes et laissez reposer au chaud, chauffez la sauce sans ébullition et repassez les pommes soufflées en friteuse à 180°, salez légèrement. - Taillez le tube de truffe à la mandoline en tranche de 1 mm. Puis dressez. Commentaires Idées de recettes Recettes de foie gras Recettes du rôti de boeuf au foie gras Vidéo suggérée
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