Four Professionnel Boulangerie
Le four est un équipement très important dans une boulangerie, car il conditionne le volume et la qualité de la production. Il représente un gros investissement, et son achat doit être bien réfléchi. Quel type de four professionnel choisir pour sa boulangerie, et quel sont les critères à prendre en compte? Les principaux types de four professionnel de boulangerie Le four à soles, que l'on peut qualifier de traditionnel, fonctionne avec le principe de convection naturelle. Il peut être alimenté au gaz, à l'électricité ou au mazout, est l'un des fours professionnels de boulangerie les plus courants. L'enfournement des pâtons sur la sole préchauffée se fait à l'aide d'un tapis-enfourneur. Ce type de four a un grand avantage: il permet de cuire de grandes quantités de pain grâce à ses chambres de cuisson indépendantes. Il est donc possible d'utiliser plusieurs chambres simultanément, et ce à des températures différentes. Pour constater par soi-même les possibilités offertes par cet équipement, le mieux, c'est de contacter un revendeur de four professionnel boulangerie Hautes Alpes si son activité est par exemple basée à Briançon, Ronsans ou Montgenèvre.
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Les éléments à prendre en compte dans le choix d'un four de boulangerie La première chose à faire avant d'acheter un four professionnel de boulangerie, c'est de cerner ses besoins. Il faut évaluer la production envisagée pour avoir la bonne contenance. La puissance, la température, ainsi que les fonctionnalités principales et optionnelles sont aussi très importante. Et pour loger la machine, il faut avoir suffisamment d'espace dans son fournil. La source d'énergie doit également être étudiée si on veut faire des économies. Naturellement, il faut disposer d'un budget. Prendre conseil auprès d'un revendeur agrée de four professionnel est la meilleure chose à faire pour éviter un achat sur un coup de tête. En ce qui concerne le prix, un four à soles neuf coûte entre 25 000 et 70 000 euros, et le tapis enfourneur entre 1 500 et 4 000 euros. Pour un chariot fixe, la fourchette va de 15 000 à 25 000 euros, pour un four à chariot rotatif, de 20 000 à 35 000 euros, et pour un four ventilé de 6 000 à 15 000 euros.
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L'offre des fours de boulangerie comprend des fours à sole, fours rotatifs ou fours à charriots fixe ou fours boulangerie de 5 à 10 plaques. les produit en viennoiserie et boulangerie est en constante évolution. L'innovation dans le domaine des matières premières, des process, des recettes et des produits finis nécessitent des fours de boulangerie de cuissons adaptés à cette transformation. La polyvalence d'usage devient un critère important dans le choix d'un four d'artisant boulanger ou d'un four pâtissier. Ematika vous propose dans cette famille des fours ventilés électriques ou à gaz qui répondent à ces nouvelles exigences. Les spécificités du four à pain, du four à baguette, du four pâtissier sont réunis dans un même terminal de cuisson. Retrouver tous les équipements pour aménager une boulangerie dans la rubrique " métier boulanger et pâtissier. "
Fours à bois boulangerie - Four Ephrem Aller au contenu La loi du pain "Il y avait une odeur de pain en train de se faire (…) C'était le samedi matin. On allait défourner la première grosse fournée du village. (…) Une sorte de désir logique, plus fort que la faim ordinaire, donnait faim. Nous pensions tous à l'odeur des moissons. Nous revoyions les champs de blé droit, puis la faux, puis les gerbes. Nous avions pour la première fois l'impression de faire ce qu'il fallait. Tout le village sentait le pain chaud. " Jean Giono, Les Vraies Richesses Artisans ou paysans boulangers, choisir un four à bois s'inscrit dans une certaine démarche culinaire, engagée et durable. Chez Ephrem, on mesure aussi le temps, et le rendement: nos fours boulangers sont à bois, et hautement performants. Nos fours à bois boulangers: Nos fours à bois boulangers rotatifs ont été conçus en collaboration avec des maîtres artisans boulangers. Ils assurent un rendement particulièrement élevé et présentent une inertie supérieure à la moyenne.