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Mélanger les jaunes puis les verser dans la blancs montés. Mélanger délicatement par mouvements circulaires du bas vers le haut. Tamiser dessus le mélange de farine/amidon/poudre d'amande et mélanger à nouveau à l'aide d'une écumoire (c'est l'idéal) en soulevant la préparation. Feuille a4 lignée à imprimer. Le but est d'obtenir une pâte aérienne mais homogène. Attention à ne pas trop mélanger et surtout pas vite (voir la vidéo plus bas). Verser la pâte sur la plaque, la lisser et enfourner pendant une dizaine de minutes. La pâte doit un peu gonfler, colorer et devenir souple au toucher (quand on appuie légèrement avec le doigt la forme doit revenir à l'initiale rapidement) Sortir, laisser un peu tiédir puis à l'aide d'un gabarit en forme de 8 posé dessus, découper le chiffre à l'aide d'un couteau bien affuté. Détacher délicatement le biscuit du papier avec un couteau. Poser le biscuit sur une grande assiette et le recouvrir de film alimentaire au contact (pour éviter qu'il ne dessèche) jusqu'au moment de garnir le gâteau.De cette façon, les tubercules resteront comestibles jusqu'à plusieurs semaines, tant que leur aspect général ne se détériore pas. Comment cuire les topinambours pour ne pas avoir de gaz? entiers 20 minutes dans l'eau bouillante salée, ou bien avec du bicarbonate. 15 minutes au cuit vapeur (on peut mettre quelques feuilles de sauge dans l'eau). Est-ce que le topinambour gelé? Récolte, conservation et utilisation des topinambours A consommer au plus vite car le tubercule déterré craint le gel et ne se conserve pas très longtemps. Ne pas laisser le moindre morceau de tubercule dans le sol, sinon c' est l'assurance d'en voir pousser l'année d'après! Comment faire pousser des topinambours? Les petits tubercules ou les morceaux de tubercules avec deux ou trois bourgeons sont plantés à 5 ou 6cm de profondeur à environ 60cm de distance au début du printemps dès que le sol peut être travaillé. La plantation doit être bien arrosée au départ. Les tubercules pousseront en deux à trois semaines. Elizabeth II : 70 ans de cadeaux dans ses placards - Le Point. Comment ne pas péter avec topinambours?