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August 2, 2024, 3:13 am

Il sera très apprécié des jeunes (ou moins jeunes) apprentis boulanger dans l'optique de passer l'examen du CAP. Mais il a une particularité, c'est de proposer également un manuel numérique gratuit. Je trouve ce petit plus très appréciable. Au delà de ça, c'est un bon livre « clé en main » pour apprendre la technologie professionnelle et les fiches techniques pour vous préparer à l'examen. Et surtout il est à jour pour l'examen du CAP Boulanger de cette année. On le trouve généralement aux alentours des 40 €: Bonus: Apprendre à faire son pain au levain naturel Ce petit livre, qui ne coûte pas grand chose, mérite tout à fait sa place dans ce classement. Car il met vraiment en avant le côté accessible et ludique de la fabrication du pain. Mais tout en respectant les règles du processus de panification. Ici pas de pléthore de recettes, on se cantonne à la fabrication du pain mais on le fait bien! Un livre sans prétention que j'apprécie particulièrement. Avec un peu de chance, vous pourrez même l'acheter à moins de 10 €: Bonus spécial pâtisserie: Les Recettes d'Alexandre par Alexandre Mollette Alors oui il s'agit d'un livre que j'ai écrit et que j'édite donc il me sera difficile d'être totalement impartial.

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Grâce à de multiples pas à pas et des explications claires, l'auteur décrit chaque étape, du démarrage du levain à la conservation du pain en passant par le choix des farines, le pétrissage et la cuisson. Un livre qui s'adresse à tous car il suffit d'avoir de la farine complète, de l'eau, une pincée de sel et un four classique pour faire chez soi un pain délicieux et bon pour la santé. Stéphane Rousselin est ingénieur et père de deux enfants en bas âge. Outre une vie professionnelle et familiale très active, il est passionné d'apiculture et de gastronomie. Depuis 10 ans, il réalise son pain au levain au quotidien et a élaboré une technique lui permettant de faire du bon pain, sain et bio, sans pour autant renoncer au reste. Depuis quelques années, il anime des stages pour les adultes et les enfants, au sein de l' Association Objectif Terre 77, afin de transmettre son expérience. Ce livre est une synthèse efficace de son savoir-faire. Stéphane Rousselin habite à Héricy en Seine-et-Marne (77).

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Faire du pain chez soi, c'est renouer avec une technique ancestrale. C'est aussi choisir ses ingrédients, pour un pain sain et à son goût. Cette encyclopédie apprend à faire naître et à nourrir son levain, à connaître les farines et les étapes de la panification et surtout à faire SON pain, avec simplement l'équipement d'une cuisine ménagère. Cet ouvrage est LA bible pour les amateurs du « fait maison »!

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Je dois posséder une bonne vingtaine de livre autour de la boulangerie et de la boulangerie fine (brioches, viennoiseries…). Je me suis donc fait une opinion sur ces livres en tant que professionnel du métier. Bien sûr tous ces livres ne se valent pas, d'où l'intérêt pour moi de vous partager une sélection de mes livres préférés. Si vous souhaitez découvrir immédiatement ma sélection des meilleurs livres sur le boulangerie, vous pouvez en cliquant ici! 👈 Mais avant, je vais vous parler des points important à prendre en compte avant d'acheter votre prochain livre de boulangerie: Quel type de livre? Il n'y a pas de secrets, je privilégie toujours les livres de grands chefs boulangers, de meilleurs ouvriers de France ou d'écoles de boulangerie réputées. C'est le meilleur moyen de s'assurer d'avoir des recettes d'une grande qualité et une vraie expertise. Si vous voulez progresser rapidement, rien de mieux que des conseils de professionnels du métier. Alors bien sûr, on peut trouver de très bons livres d'amateurs ou de passionnés de boulangerie.

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1093/ref:odnb/73, lire en ligne, consulté le 2 janvier 2018) Modèle:ODNBsub « Search results for 'Acton The English Bread Book' », sur WorldCat (consulté le 22 février 2018)

Toutefois si vous êtes intéressé par la pâtisserie (et quelques recettes de boulangerie viennoise), je pense que ce livre pourra vous plaire. À l'intérieur vous trouverez pas moins de 50 recettes sur près de 200 pages. À l'intérieur vous retrouverez pas mal de conseils et surtout une section « résolution des problèmes » pour la plupart des recettes. Enfin sachez que vous pouvez le trouver en format numérique ou en version papier selon votre préférence. Pour l'ebook, je vous offre même 10 € de réduction avec le code promo BLOG10. Et si vous préférez la version papier, elle est en vente sur Amazon: Voilà tous mes livres préférés sur la boulangerie! J'espère que vous trouverez votre bonheur parmi cette sélection! Et si jamais vous souhaitez me poser une question, vous pouvez toujours m'écrire en commentaire. À très bientôt, Alexandre Chef à domicile – Professeur de Pâtisserie-Boulangerie-Cuisine à Bordeaux