La Mona Ou Mouna De Lucie By Ligne Et Papilles | Ligne &Amp; Papilles
Cette pâte est longue à prendre en masse mais il faut persévérer. J'ai pétri pendant presque 20 minutes avant que la pâte ne se décolle des parois du bol. Dans la recette d'origine cette levée se fait entièrement à température ambiante à l'abri des courants d'air. Pour une brioche classique je compte une à deux heures pour que la pâte double de volume donc je vous laisse imaginer ce que cela peut donner après 6 heures! Par crainte qu'elle ne se fasse la malle hors du saladier, je l'ai mise au frais au bout de 3 heures. La deuxième levée se fait après la mise en forme en boule de la pâte à brioche. Elle est d'environ 2 heures à température ambiante ou de 12 heures au frais. J'ai préféré la deuxième option par souci d'organisation sinon je faisais cuire la Mouna dans la nuit. Cette deuxième pousse au froid va aussi permettre de gagner en saveurs ce qui est plutôt pas mal. Dans les différentes recettes que j'ai lues et que j'ai comparées, il est souvent dit que les ingrédients sont pour quatre ou deux belles Mouna.
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ne vous en faites pas, laissez la brioche pousser, le résultat ne sera que magnifique. J'ai divisé ma pâte sur deux, pour permettre à la pâte de bien pousser et pour une résultat meilleur! la pâte vous donnera 2 brioches de presque 20 cm chacune. La mouna Type de plat brioche, viennoiserie Temps de préparation 45 minutes Temps de cuisson 20 minutes Temps total 1 heure 5 minutes Portions 8 250 ml de lait tiède 100 gr sucre 1/4 c à café de sel 50 ml huile 2 oeufs zeste de 1 citron 500 gr de Farine plus au moins jusqu'a avoir une belle pate 1 sachet de Levure boulangere instantanee 1 c à café de beurre decoration: 1 jaune d'oeuf 1 c a cafe de lait sucre en perle. Dans un saladier, mélangez le lait tiède, la levure, l'huile, le sucre, le zeste et les oeufs au batteur. Mélangez bien jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Le couvrir d'un linge et le laisser doubler de volume dans un endroit à l'abri des courants d'air (environ 1h). Incorporez ensuite la farine petit à petit, puis pétrissez la bien jusqu'à ce que la pâte obtenue devienne lisse et élastique ( pas obliger de mettre les 500 gr de farine) Rajoutez la noisette de beurre tout en continuant de pétrir.La Mouna De Ma Grand Mère En Fille
La Mouna recette traditionnelle Je vous propose de réaliser la traditionnelle brioche la Mouna ou mona (d'origine espagnole), une brioche ou gâteau que l'on retrouve en Afrique du Nord et préparée par les pieds noirs de l'époque en autre. En Algérie c'est la Mouna oranaise qui était préparée par les familles pour être dégustée ensemble le Jour de Pâques. Cette brioche bien odorante et parfumée se présente en un dôme bien doré et parsemé de sucre. Dans le temps, elle était préparée avec des ingrédients de production locale comme le citron, l'orange, les graines d'anis, l'eau de fleur d'oranger, l'huile ou smen. Aujourd'hui elle évolue à son tour avec l'utilisation du beurre. On la retrouve en grands ou petits modèles comme celles proposées aux enfants, de mini mounas avec un oeuf coloré dans la pâte. Les temps de préparation étaient relativement long souvent avec des temps de pause de 5 ou 6 heures voire une nuit et permettre à la pâte de bien développer. Aujourd'hui la voici plus facile et plus rapide à préparer avec une belle mie moelleuse.
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Aplatissez-la pour la dégazez puis formez une belle boule. Placez la boule dans un plat recouvert de papier sulfurisé (j'ai utilisé un moule à gâteau de 26 cm de diamètre), couvrez de nouveau avec un torchon, laissez lever 1 h à température ambiante puis placez au frais pour la nuit. Le lendemain matin, sortez la brioche du frigo 1 h avant cuisson pour la remettre à température. Mettez le four à préchauffer à 160°c. Dorez la future brioche bien gonflée avec l'œuf battu. Faites une incision en croix avec des ciseaux. Parsemez généreusement de sucre en grains. Faites cuire la Mouna pendant 40 minutes à 160°c, couvrez de papier cuisson ou papier aluminium pour qu'elle ne brunisse pas et prolongez de 20 minutes à 150°c. Laissez la Mouna refroidir sur une grille puis dégustez tiède. Vous pouvez faire 2 brioches plus petites au lieu d'une grande. Dans ce cas réduisez le temps de cuisson de 15 minutes. Vous pouvez procéder plus rapidement en faisant lever 2 heures à température ambiante au lieu d'une nuit au frais.
Filtrer le lait et délayer la levure de boulanger dans le lait tiède (pas chaud) et laisser reposer. Dans un saladier, mélanger les œufs, le sucre, le beurre fondu, l'huile, le zeste de citron, le zeste de l'orange, le jus de l'orange, une pincée de sel, la farine ainsi que la levure délayée. Bien pétrir encore pendant 10 minutes environ jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et ne colle plus aux doigts. Laisser reposer la pâte pendant 6 heures environ dans un endroit chaud. Je couvre ma pâte de film plastique ainsi que d'un torchon propre. Ce temps écoulé dégazer la pâte et façonner des boules qu'on dépose sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Faire des incisions sur la surface, couvrir d'un torchon propre et laisser lever une seconde fois. Badigeonner de jaune d'oeuf. Saupoudrer du sucre perle. Cuire dans un four préchauffé a 180C durant 45 minutes environ. Enjoy! Mouna oranaise brioche de pâques Auteur: Samar Type de Recette: brioche Cuisine: espagnole 1 kg Farine 40 gr Levure de boulanger 4 Oeufs entiers 150 gr Beurre 300 gr Sucre en poudre 1 pincée Sel 1 sachet Sucre vanillé 1 verre Rhum (pas mis) 1 càs Anisette que j'ai remplace par des graines d'anis 1 càs Eau de fleur d'oranger 2 oranges (zeste et jus d'une orange) 1 citron (zeste) 8 cl ou ½ verre d'huile ½ verre de lait Faire fondre le beurre.