Mousse Spéculoos Sur Croquant Pailleté Feuilletine - Crikaramel
Faites refroidir la crème à 20°C au bain-marie froid. Démoulez délicatement la pailletée feuilletine. Montez la crème liquide en chantilly, incorporez-la délicatement à la crème anglaise aux spéculoos. Prélevez environ 5 cs de crème puis ajoutez l'extrait de café. Placez le disque relief sur la plaque perforée puis garnissez-le au racloir de crème colorée. Mettez 5 mn au congélateur pour figer le motif. Placez le cercle sur le disque puis coulez la mousse au spéculoos dedans. Terminez en déposant délicatement la pailletée feuilletine. Laissez prendre 5 heures au congélateur avant de démouler. Décorez de croustillant au chocolat noir et de morceaux de spéculoos autour. recette du livre demarle dessert en relief, et ma source a moi c'est christhummm
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Versez progressivement la moitié du lait chaud sur le mélange sans cesser de remuer. Remettre le tout dans la casserole et laissez cuire sans bouillir à 85 °C puis retirez la casserole du feu. Ajoutez la gélatine égouttée et les spéculoos émiettés et mixez le tout. Faites refroidir la crème à 20°C au bain-marie froid. Démoulez délicatement la pailletée feuilletine Montez la crème liquide en chantilly, incorporez-la délicatement à la crème anglaise aux spéculoos. Prélevez environ 5 cs de crème puis ajoutez l'extrait de café. Placez le tapis relief sur la plaque perforée puis garnissez-le au racloir de crème colorée (faites attention de bien remplir tous les motifs) Mettez 5 mn au congélateur pour figer le motif. Placez le petit cadre sur le tapis puis coulez la mousse au spéculoos Terminez en déposant délicatement la pailletée feuilletine Laissez prendre 5 heures au congélateur avant de démouler. Décorez selon vos envies Cet entremet est un véritable délice, un peu long à réaliser certes mais il en vaut vraiment la peine A vous de jouer maintenant!
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soit au final une bûche pour 8 personnes Pailletée feuilletine au Speculoos 40 g de chocolat blanc 100 g de chocolat noir 30 g de feuilletine (Gavottes® émiettées) 30 g de speculoos émiettés Faire fondre les chocolats au bain-marie. Une fois fondus, lisser et ajouter la feuilletine et les miettes de speculoos. Verser sur une toile de silicone ou sur une feuille de papier sulfurisé et égaliser. Réserver au réfrigérateur ou au congélateur (plus rapide) pour raffermir. Découper à l'aide d'un couteau bien aiguisé de sorte à obtenir un rectangle de 25 cm de long sur 9 cm de large, soit aux dimensions de la base du moule gouttière. Dacquoise amande 1 blanc d'oeuf 30 g de sucre fin 30 g de sucre glace 25 g de poudre d'amande 5 g de fécule de pomme de terre (à défaut de la farine) Préchauffer le four à 180° Monter le blanc en neige avec le sucre fin et 1 pincée de sel. Dans un saladier, mélanger le sucre glace, la poudre d'amande et la fécule de pomme de terre. Verser la préparation en pluie sur les blancs en neige et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.
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Pâte à cigarette: Dans un cul de poule, mélangez au fouet le beurre pommade avec le sucre glace. Ajoutez le blanc d'oeuf puis la farine puis le cacao puis lissez le mélange. Etalez la pâte sur le tapis relief avec le racloir puis mettre au congèle 15min. Génoise: Préchauffez le four à 190° Dans le bol du companion, mettre le fouet en place, les oeufs et le sucre, mixer 5min, 40° vit 7 avec le bouchon puis 5min vit 7 sans le bouchon. Ajoutez la farine tamisée puis régler 30sec vit 5 sans le bouchon. Versez sur le tapis relief puis cuire à 190° pendant 10min. Pailletée feuilletine: Dans un cul de poule, mettre le chocolat blanc en morceau et la pralinoise en morceau et faire fondre au bain marie, dés que fondu, ajouter les crèpes dentelles émiéttées. Puis étalez dans le cadre patissier et mettre au froid pour qu'il durcisse. Crème au spéculoos: Mettre la gélatine dans l'eau froide 10min. Dans le bol du robot lavé et séché, insérez le fouet, mettre les jaunes d'oeufs avec le sucre mixer vit4 1min au bout de 30sec versez le lait par le trou du couvercle.
Cette année, pour la bûche de Noël, il me fallait faire quelque chose de simple mais surtout de rapide à réaliser. L'idéal étant que tout soit finalisé en moins de 2 heures: la bûche en elle-même, mais aussi la déco. ça a été tendu mais j'ai réussi, 1h53 très exactement! Pour la recette, je suis partie du celle figurant dans le Délice en Relief de Demarle, mais comme je voulais quand même qu'il y ait plusieurs "couches", j'ai décidé d'insérer au milieu de la mousse speculoos une partie biscuitée à savoir une dacquoise amande. La base de pralinée feuilletine s'est vue également légèrement modifiée puisque j'ai décidé d'ajouté un peu de speculoos émiettés pour renforcer encore un peu plus le goût. L'ensemble se marie très bien, mais je trouve néanmoins que le goût de speculoos pourrait être encore un peu plus relevé malgré tout... La décoration est simple: des macarons dont la recette reste invariablement la même (merci Marina... ) et une coque en toile de chocolat blanc qui se réalise en 2 temps 3 mouvements (et là, je vous renvoie au très joli blog de Dominique qui donne toutes les explications).Je souhaite à mon papa une excellente fête des pères. Pour l'occasion j'ai préparé cet entremets qui fait plaisir à toute la famille. Ce n'est pas une première mais là, ça faisait longtemps que je n'en avais pas fait un;) La recette par ici:)