Recette Daube À La Provençale
Coupez l'oignon en gros morceaux et piquez les avec des clous de girofle. Épluchez et coupez les carottes en gros morceaux. Mettez les carottes, oignons et la viande dans un gros saladier. Incorporez le vin et laissez macérer le tout toute une nuit. Le Lendemain: Égouttez la viande et conservez la marinade. Badigeonnez la viande de fécule. Dans un gros fait-tout, marquez la viande avec un bon filet d'huile d'olive. Daube Provençale de Mémé, La Recette - Le Chameau Bleu. Réservez la viande. Dans le même fait-tout contenant les sucs de la viande, faites rissoler les lardons dans de l'huile d'olive. Ajoutez la marinade contenant l'oignon et les carottes. Salez poivrez. Rajoutez la viande et la purée de tomates. S'il manque du vin, en rajoutez pour couvrir la viande. Si vous ne souhaitez pas ouvrir une nouvelle bouteille de vin, complétez avec de l'eau. De notre côté, c'est une belle excuse pour ouvrir une seconde bouteille pour la recette mais surtout aussi pour la boire 😁. Dans une boule à épices, mettez les graines de coriandre et le poivre.
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Un court de préparation, un plus long temps de cuisson ne demandant cependant pas beaucoup d'attention: la daube est l'alliée des cuisiniers occupés... à faire autre chose! Repas équilibré et complet, il ravit tous les palais, traditionnels comme branchés, au régime ou prêts à dévorer. Préparation Dans une sauteuse, faites revenir la viande dans deux cuillerées à soupe d'huile, avec le sel et le poivre. Égouttez et réservez. Coupez le lard en petits morceaux. Ensuite pelez et coupez une carotte en rondelles. Recette daube de bœuf à la provençale - Marie Claire. Pelez et coupez les oignons en petits dés, ainsi que le céleri. Pelez et écrasez l'ail. Faites revenir le tout dans la sauteuse, dans le restant d'huile. Mouillez avec le vin, laissez réduire de moitié. Ajoutez alors le fond brun préparé selon les instructions figurant sur la boîte. Portez à frémissement et écumez. Réintroduisez la viande dans la cocotte et laissez mijoter 45 min. Pendant ce temps, pelez et coupez les carottes restantes en rondelles. Faites-les cuire 20 min à l'eau bouillante salée.
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Découper la viande en morceaux - émincer les oignons - débiter en rondelles les carottes - si tomates fraîches les égrainer et les couper en quartiers -NE PAS ÉPLUCHER les gousses d'ail 1 - PRÉPARATION MARINADE Mettre dans un plat suffisamment grand tous les ingrédients: -les morceaux de viande -les rondelles de carottes, les oignons émincés, les gousses d'ail non épluchées, le thym, le romarin, la feuille de laurier, le clou de girofle, le bout de peau d'orange, le sel, le poivre les l'huile d'olive. Prendre soin de bien mélanger tous les ingrédients et terminer par le vin rouge, puis mélanger le tout. Couvrir le plat et mettre au frigo 24 h. 2 - CUISSON Verser la préparation dans une passoire en prenant soin de réserver le jus de la marinade. Daube de porc à la provencal de la. Sortir la viande. Dans une cocotte en fonte et pouvant aller au four, faire chauffer 2/3 c. a. s d'huille d'olive mettre la viande, la poudrer d'une c. s de farine, faire revenir pendant 5 à 10 minutes. Ajouter les ingrédients restants et faire revenir encore 5 à 10 minutes.
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Faites revenir et réduisez le chauffage. Déposez les morceaux de bœuf, en remuant bien pour qu'ils soient bien imprégnés par les aromates, ajoutez les pieds de veau bien lavés. Couvrez avec le vin et augmentez le chauffage. Lorsque l'ébullition est bien déclarée, réglez afin de maintenir un frémissement léger et couvrez. Laissez ainsi mijoter 4 à 5 heures. Daube de porc à la provencal 1. Pour le service, retirez les pieds de veau et maintenez au chaud. Vous utiliserez, dans le cas précis de cette réception ininterrompue, soit un chauffe-plat électrique, soit des réchauds genre Gourmet-party ou Flamatable, soit une chauffeuse mobile Tielsa ou autre. Il est nécessaire que la daube soit bien chaude et elle peut mijoter tout le long de la soirée. Les assiettes peuvent être présentées chaudes dans tous les chauffe-assiettes courants. Après la réception, les restes de daube seront placés dans un récipient juste assez grand pour les contenir. Passez le jus de cuisson au-dessus d'une passoire, afin de retenir les légumes et nappez la viande.Rajoutez la boule dans la préparation. Portez le tout à ébullition. Ecumez les impuretés. Rajoutez les 2 carreaux de chocolat noir. Faites cuire le tout 3 à 4h à feu doux en fonction de la taille de vos morceaux. Plus les morceaux sont gros plus le temps de cuisson sera long. Daube provençale au porc - Recette Ptitchef. La viande doit se détacher un tout petit peu. Servez cette daube provençale avec des pommes de terre ou des pâtes. Bonne dégustation! ✯ Bonus ✯ Dans un tout autre style, retrouvez la recette de notre porc à la sauce aigre-douce Vous pouvez nous soutenir au travers de « Tips Participatifs » sur Informations Pratiques Choisissez plutôt un vin qui a du corps, un vin plutôt fort.