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L'objectif, c'est de réussir de bons mois de juillet, août et septembre afin qu'on puisse passer correctement l'hiver, qui est une période plus délicate. " Il reste ainsi quatre semaines à Franck Putelat (comme du reste à tous les restaurateurs du territoire) pour gonfler ses équipes et réaliser un été à plein régime. En attendant, depuis le 1er mai, ''À 4 Temps'' ne propose plus qu'un menu unique au déjeuner et un autre au dîner, au lieu de deux menus différents midi et soir comme c'était traditionnellement le cas. Les talents culinaires carcassonnais contraints de brider leur potentiel: une aberration que l'on espère provisoire. Dégager plus de temps pour les salariés Comment rendre à nouveau les métiers de la restauration attractifs? Cagnotte la bonne paye amazon. Franck Putelat le concède: "Les gens qui travaillent doivent gagner plus d'argent. L'Etat doit valoriser la valeur travail". Et de rappeler que "les restaurateurs ont fait cet effort-là, en augmentant les salaires de 6% le 1er avril dernier"; de souligner aussi que "quelqu'un qui travaille chez moi depuis cinq ou six ans gagne bien sa vie, car il progresse".
l'essentiel C'est une conséquence très concrète de la difficulté à trouver de la main-d'œuvre dans le secteur de la restauration. Après avoir réduit le nombre de couverts, le chef carcassonnais doublement étoilé a dû se résoudre à ne pas ouvrir sa brasserie ''À 4 temps'' sept jours sur sept ce mois-ci. Objectif: ne pas épuiser ses équipes… et trouver une quinzaine de saisonniers supplémentaires d'ici juillet. Ils alertent depuis des mois: les restaurateurs peinent à trouver du personnel. Ce manque de main-d'œuvre très sensible n'a rien d'une menace lointaine, et se traduit déjà par des répercussions très concrètes sur les professionnels du secteur. À Carcassonne, c'est l'un des plus illustres représentants de l'art culinaire qui subit de plein fouet les conséquences de la difficulté à recruter: Franck Putelat. Le chef doublement étoilé a ainsi fait savoir, sur Facebook notamment, qu'il renonce à ouvrir sept jours sur sept, durant un mois, sa brasserie ''À 4 Temps''. Pour Alain Bauer, « la cérémonie d’ouverture des JO de Paris 2024 est une folie criminelle » - Boulevard Voltaire. Depuis le début de la semaine et jusqu'au 28 juin, l'établissement du boulevard Barbès ferme ainsi ses portes les lundis et mardis.