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Les ingrédients de la recette 1500 kg de baudroie (coupée en tranches épaisses d'au moins 4 cm) 150 g d'échalotes 6 gousses d'ail hachées 1 bouquet de persil haché 2, 5 dl de vin blanc 1 kg de tomates farine sel poivre 0, 5 dl d'huile d'olive Pour la sauce: 3 jaunes d'œufs 2, 5 dl d'huile d'olive le jus d'un demi-citron La préparation de la recette • Si les tranches de poisson sont très larges, il faudra les recouper en deux (en enlevant l'arête centrale). Saler et poivrer ces morceaux de baudroie; les passer dans la farine, puis les faire revenir dans une sauteuse chauffée où l'on aura versé de l'huile d'olive. Une fois les morceaux légèrement roussis, les retirer et les remplacer par le mélange d'ail, d'échalotes et de persil haché. Faire revenir à feu doux (l'ail ne doit pas brunir). Ajouter alors les tomates pelées (1) et épépinées puis concassées. Les faire revenir quelques minutes, puis ajouter le vin blanc. Saler légèrement, les morceaux de poisson l'étant déjà) et poivrer. Joues de lotte à la provencal 2. Remettre les morceaux de poisson dans la sauce.